Karkówka z szynkowaru

Przygotowanie

Przygotowana od podstaw wędlina nada niepowtarzalny smak każdej kanapce! Wypróbuj przepis na karkówkę z szynkowaru i przygotuj ją w domowej kuchni.

Przygotuj:

- szynkowar z termometrem

- wysoki garnek

- tetrę lub woreczki foliowe do szynkowaru

- ręcznik papierowy

- materiałową ściereczkę

Przygotuj wcześniej:
1. W misce połącz składniki solanki: wodę, peklosól, liście laurowe i ziele angielskie. Mięso umieść w solance i wstaw do lodówki na ok. 2-5 dni.
Krok 1: DOPRAWIAMY MIĘSO
2. Mięso wyjmujemy z solanki, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy białym pieprzem. Owijamy tetrą, przekładamy do szynkowaru i delikatnie ugniatamy. Szynkowar zamykamy, dociskając mięso pokrywką ze sprężyną.
Krok 2: GOTUJEMY MIĘSO W SZYNKOWARZE
3. W wysokim garnku zagotowujemy wodę. Poziom wody powinien sięgać wyżej niż mięso w szynkowarze . Temperatura wody nie powinna przekroczyć 80-82°C.
4. Na dnie garnka umieszczamy ściereczkę i przekładamy do niego szynkowar. Gotujemy ok. 3 godzin. Temperatura mięsa w szynkowarze powinna utrzymywać się na poziomie ok. 72°C – kontrolujemy ją za pomocą termometru dołączonego do szynkowaru.
Krok 3: STUDZIMY I CHŁODZIMY MIĘSO
5. Po ugotowaniu studzimy mięso w szynkowarze , a następnie przekładamy je do lodówki, by stężało.