Kaszotto kokosowe z klopsikami z mięsa mielonego z warzywami i kozim serem

Przygotowanie

Oryginalna interpretacja włoskiego risotto. Kasza to samo zdrowie, a w tym przepisie jest doskonała!

Przygotuj

- tarkę

Kasza
1. Do garnka wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy 1 rozgnieciony ząbek czosnku, kilka gałązek tymianku, posiekane szalotki. Mieszamy. Dodajemy kaszę pęczak, delikatnie prażymy, cały czas mieszając. Całość zalewamy białym winem – gdy wino odparuje, wlewamy wodę tak, by przykryć powierzchnię kaszy. Gotujemy, co chwilę mieszając. Po chwili ponownie dolewamy wodę i gotujemy do czasu, aż kasza wchłonie płyn i zmięknie.
Klopsiki
2. Mielone mięso przekładamy do czystego naczynia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki (niewielką ilość pozostawiamy do posypania kaszotto), 1 posiekany ząbek czosnku, 1/4 startej skórki z limonki oraz sól i biały pieprz. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy rękoma. Formujemy niewielkie klopsiki, które układamy na talerzu.
3. Na patelni podgrzewamy olej, następnie wrzucamy pokrojone w kostkę: cukinię, paprykę i bakłażana. Dodajemy kilka gałązek świeżego tymianku, doprawiamy solą i białym pieprzem. Wrzucamy 1/4 startej skórki z limonki. Smażymy około 10 minut. Warzywa przekładamy do czystej miski.
4. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju, wykładamy pulpeciki i smażymy z każdej strony do uzyskania złotego koloru. Pod koniec smażenia dodajemy filety wycięte z pomarańczy razem z sokiem oraz mleczko kokosowe, mieszamy. Dodajemy resztę startej skórki z limonki, odrobinę soli i białego pieprzu. Całość gotujemy. Gdy pomarańcze zaczną się rozpadać, dolewamy odrobinę wody i jeszcze chwilę gotujemy. Pulpeciki przekładamy na talerz.
5. Do sosu dodajemy ugotowaną kaszę. Wyjmujemy gałązki tymianku. Mieszamy. Chwilę gotujemy, następnie dodajemy pulpeciki oraz część przysmażonych warzyw (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji), doprawiamy solą, białym pieprzem, dodajemy pozostałą ilość natki pietruszki, masło, odrobinę wody. Posypujemy pokrojonym w drobną kostkę serem kozim.
Jak podawać

Na talerz nakładamy kaszę z warzywami i pulpecikami. Dekorujemy przysmażonymi warzywami i kilkoma listkami bazylii.