Kotlet de volaille z masłem pieprzowym

Przygotowanie

Idealny de volaille to chrupiąca panierka na zewnątrz i płynne masło w środku – właśnie taki kotlet przygotujesz dzięki przepisowi Karola. To pyszny pomysł na klasyczny, rodzinny obiad!

Przygotuj

- tarkę o grubych oczkach

- folię spożywczą

- tłuczek do mięsa

- głęboki garnek

- obieraczkę do warzyw

- rózgę kuchenną

KROK 1: Smażymy składniki farszu
1. Masło pokrojone na mniejsze kawałki umieszczamy w misce i odstawiamy, by zmiękło.
2. Pieczarki starte na tarce o grubych oczkach smażymy na oliwie na rozgrzanej patelni. Gdy woda odparuje, dodajemy szalotkę pokrojoną w drobną kostkę, posiekany zielony pieprz i czerwone wino. Całość smażymy, aż wino całkowicie odparuje.
3. Podsmażone składniki zdejmujemy z patelni i odstawiamy, by ostygły.
KROK 2: Przygotowujemy mięso
4. Piersi kurczaka wyrównujemy, by miały jednakową grubość na całej powierzchni, a następnie przecinamy wzdłuż na pół (w płaszczyźnie poziomej), nie dochodząc do końca – tak, by powstała kieszonka z mięsa.
5. Przekrojone piersi układamy na desce na warstwie folii spożywczej i nakrywamy je z góry drugą warstwą folii. Mięso rozbijamy tłuczkiem (jedną jego krawędź nieco mocniej, by mięso dobrze się skleiło po zwinięciu).
KROK 3: Przygotowujemy masło pieprzowe
6. Miękkie masło łączymy z wystudzonymi pieczarkami, doprawiamy solą i dokładnie mieszamy, by składniki się połączyły.
7. Na folii spożywczej formujemy pasek masła i zawijamy je w rulon. Końce rulonu mocno skręcamy i zawijamy rolkę w kolejną warstwę folii.
8. Rulony wkładamy do lodówki lub zamrażarki, by masło mocno stężało.
KROK 4: Faszerujemy piersi kurczaka
9. Schłodzone masło odwijamy z folii, przekrawamy na pół, a każdą połówkę – wzdłuż na pół. Farsz powinien zajmować połowę długości piersi kurczaka.
10. Pasek masła układamy na rozbitym mięsie i ciasno zawijamy, zakładając do środka bok piersi z jednej strony.
KROK 5: Smażymy de volaille
11. De volaille obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a następnie ponownie w jajku i w bułce, by stworzyć grubą, podwójną panierkę.
12. Smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
KROK 6: Przygotowujemy sałatkę
13. Ogórek i obraną kalarepę kroimy w cienkie, podłużne paski za pomocą obieraczki do warzyw. Papryczkę drobno siekamy, a szalotkę kroimy w piórka.
14. Syrop z agawy łączymy w misce z octem, solą i pieprzem, mieszamy za pomocą rózgi. Dodajemy oliwę, pokrojone warzywa i kapary. Mieszamy. Tuż przed podaniem dodajemy roszponkę i mieszamy całość przed wyłożeniem na talerz.