Kottu roti, czyli lankijski street food

Przygotowanie

Kottu roti, czyli cienko pokrojone placki roti usmażone z warzywami i jajkiem z dodatkiem aromatycznych przypraw. Klasyka prosto ze Sri Lanki w wydaniu Karola Okrasy.

Przygotuj:

- wałek do ciasta

- bawełnianą ściereczkę

Krok 1: Przygotowujemy warzywa
1. Białą część pora przekrawamy wzdłuż na pół i kroimy w cienkie plasterki. Marchewkę i imbir obieramy, kroimy w plasterki, a następnie w cienkie paseczki ( julienne ). Kapustę siekamy w cienkie paski, a czosnek na bardzo drobne kawałeczki.
Krok 2: Wyrabiamy ciasto na placki roti
2. W misce mieszamy mąkę z solą. Następnie stopniowo dolewamy ciepłą wodę, najpierw mieszając składniki, a następnie wyrabiając ciasto. Gdy stanie się gładkie i elastyczne, dodajemy olej i zagniatamy je po raz ostatni.
3. Wskazówka : w razie potrzeby ciasto możemy wyrabiać na blacie oprószonym mąką, a podczas pracy dodatkowo podsypywać je niewielką ilością mąki.
Krok 3: Smażymy placki roti
4. Blat oprószamy mąką. Gotowe ciasto kroimy na cztery równe części i wałkujemy na bardzo cienkie, okrągłe placki. Tak przygotowane roti smażymy z obu stron na suchej patelni. Gotowe placki zawijamy w bawełnianą ściereczkę.
Krok 4: Smażymy i doprawiamy warzywa
5. Na patelni rozgrzewamy olej. Następnie dodajemy warzywa: najpierw marchewkę, po chwili kapustę, a na końcu por, czosnek i imbir. Całość dusimy przez kilka minut na małym ogniu. Kiedy warzywa staną się miękkie, doprawiamy je płatkami chili i jeszcze chwilę smażymy, co jakiś czas mieszając. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia i doprawiamy całość pastą curry.
Krok 5: Smażymy kottu roti
6. Przestudzone placki kroimy na mniejsze kawałki, a następnie w cienkie paski. Warzywa rozsuwamy na boki patelni i układamy na nich dwa pokrojone roti. Na wolne miejsce pośrodku wbijamy jajka, a warzywa i placki skrapiamy sosem sojowym. Patelnię ponownie stawiamy na ogniu i dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Całość doprawiamy solą i pieprzem oraz drobno posiekaną kolendrą.
Krok 6: Podajemy kottu roti
7. Danie wykładamy na talerze, dekorujemy kolendrą i pozostałymi pokrojonymi plackami.