Królik w sosie musztardowym z zapiekanką kukurydzianą

Przygotowanie

To danie z duszonego królika jest znane i cenione we Francji. Przekonaj się, czy Tobie także będzie smakować.

Przygotuj

- tarkę o drobnych oczkach

Królik
1. Z tuszki króliczej usuwamy cały tłuszcz – także ze środka. Jeśli w środku królika są jeszcze podroby – wątróbka, płucka i serce – także je usuwamy. Trybowanie królika zaczynamy od dolnej części tuszki – nożem do trybowania nacinamy mięso przy torebce stawowej biodra, rozdzielamy chrząstki torebki, następnie odcinamy całą nóżkę. Nóżki dzielimy tasakiem na 3 części. Tasakiem albo bardzo ostrym nożem usuwamy dolną część tuszki, następnie odcinamy część z combrem.
2. Comber dzielimy na mniejsze kawałki (3-4). Następnie trybujemy górną część królika – nożem do trybowania nacinamy mięso pod łopatką, przecinamy staw, odcinamy górne nóżki. Tasakiem dzielimy górną część tuszki na mniejsze kawałki. Jeśli żebra są zbyt długie, także usuwamy je tasakiem.
3. Mięso z obu stron doprawiamy solą i pieprzem, wykładamy na talerz.
4. W dużym garnku rozgrzewamy olej słonecznikowy, następnie dodajemy 20 g masła, części królika smażymy w garnku na złoty kolor z każdej strony. Szalotkę kroimy w półtalarki i dodajemy do królika. Mieszamy. Dodajemy 250 ml bulionu drobiowego (z jednej kostki rosołowej). Przykrywamy. Zostawiamy na małym ogniu przez mniej więcej 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Po upływie tego czasu, gdy sos już się zredukuje, dodajemy śmietanę 30% i igły z 3 gałązek rozmarynu . Dodajemy 4-5 łyżek musztardy z gorczycą. Mieszamy całość i obtaczamy królika w musztardzie. Przykrywamy i gotujemy przez 15 minut.
Zapiekanka
6. W garnku zagotowujemy mleko.
7. W czystej miseczce roztrzepujemy 3 jajka za pomocą widelca.
8. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem od wewnątrz. Ser ścieramy na tarce.
9. Do gotującego się mleka dodajemy 250 g grysiku, bardzo energicznie mieszamy za pomocą trzepaczki. Oliwki kroimy w talarki i dodajemy razem z solą i pieprzem. Całość mieszamy bardzo energicznie, uważając, żeby się nie przypaliła. Zdejmujemy z ognia, dodajemy ok. 100 g wcześniej startego sera i roztrzepane jajka – cały czas mieszając. Dodajemy gałkę muszkatołową. Mieszamy.
10. Za pomocą szpatułki przekładamy grysik do naczynia żaroodpornego (grysik powinien być bardzo gęsty) i równomiernie rozprowadzamy w naczyniu. Całość posypujemy pozostałymi 50 g startego sera. Wkładamy do piekarnika na mniej więcej 15 minut.
Jak podawać

Wyciągamy zapiekankę z pieca. Królika wkładamy do miseczki, posypujemy go z góry rozmarynem.