Królik w sosie śliwkowym

Przygotowanie

Danie dla wymagających - delikatny królik przygotowany w wytrawnej marynacie, podawany z wyjątkowym sosem śliwkowym.

Przygotowanie królika
1. Królika porcjujemy, odcinamy łapy, skoki , tułów kroimy na pół. Ogon wyrzucamy, a korpus królika otwieramy, dzieląc go na dwie części. Z jego środka wyjmujemy nadmiar tłuszczu, a potem myjemy królika pod bieżącą wodą. Następnie usuwamy skórę z królika – z części podbrzusznej – i porcjujemy na kawałki.
2. W garnku rozpuszczamy 10 g masła i dodajemy obraną i pokrojoną w talarki marchew. Całość smażymy ok. 3 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy wino wytrawne, dużą szczyptę suszonego tymianku i 3 liście laurowe. Całość gotujemy ok. 3 minut. Następnie garnek zdejmujemy z ognia i wkładamy kawałki królika do gorącej marynaty. Gdy całość ostygnie, garnek przykrywamy i wkładamy do lodówki na całą noc. Królik powinien być w całości zanurzony w marynacie winnej.
3. Na talerz przykryty czystą ściereczką wykładamy królika z garnka z marynatą. Osuszamy go. Marynatę przecedzamy i przelewany do miski.
4. W garnku rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek, na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojony w plastry boczek, do którego dodajemy cebule pokrojone w piórka i smażymy 3-4 minuty. Całość przekładamy do miski i odstawiamy. Do tego samego garnka dodajemy 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Do rozgrzanej oliwy dodajemy 40 g masła i smażymy królika z obu stron. Dodajemy podsmażone cebulki z boczkiem. Dolewamy odcedzone wino, śliwki i gotujemy. Od momentu zagotowania zmniejszamy ogień (królik powinien gotować się na średnim płomieniu) i gotujemy godzinę.
Spaetzle
5. 5 jaj roztrzepujemy na jednolitą masę, dodajemy pieprz, sól, mąkę i wodę. Całość cały czas mieszamy. Na drewnianej desce do krojenia rozsmarowujemy podłużny prostokąt z ciasta i za pomocą noża zamoczonego w wodzie oddzielamy małe, podłużne kawałki, które wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem oliwy i soli. Gdy spaetzle wypłyną na wierzch, hartujemy je w zimnej wodzie, odcedzamy i smażymy na rozgrzanym maśle (mniej więcej 10-15 g) na patelni. Doprawiamy solą i pieprzem oraz natką pietruszki (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji). Królika przekładamy do wcześniej nagrzanego w piekarniku naczynia. Całość dekorujemy natką pietruszki. Spaetzle wykładamy na talerz.