Kurczak duszony w pesto orzechowym z salsą z bakłażana

Przygotowanie

Niebanalny pomysł na kurczaka. Wspaniały aromat orzechów i oryginalny sos sprawiają, że to danie jest wyjątkowe.

Pesto
1. Rozgniecione ząbki czosnku łączymy w naczyniu blendera z serem pokrojonym w kawałki i pozostałymi składnikami pesto. Całość miksujemy na gładką masę.
Przygotowanie kurczaka
2. Kurczaka dzielimy na porcje: uda z podudziami pozbawione torebek stawowych i skóry, skrzydełka oraz korpus. Korpus umieszczamy w garnku z gorącą wodą, dodajemy włoszczyznę, gotujemy wywar.
3. Oliwę z oliwek, posiekany imbir, papryczkę i 2 łyżki pesto przekładamy do większego naczynia, mieszamy. W marynacie obtaczamy porcje kurczaka, wszystko przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 20-30 minut.
Sałatka
4. Ugotowane w wywarze warzywa (pietruszka, seler, marchew) kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do czystej miseczki. Dodajemy startą skórkę z cytryny, 1 łyżeczkę oleju słonecznikowego, pół łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki pesto i skrapiamy sokiem z cytryny. Dokładnie mieszamy. Na koniec posypujemy listkami kolendry.
Salsa z bakłażana
5. Bakłażany przecinamy na pół, nacinamy miąższ w kratkę, skrapiamy oliwą i posypujemy niewielką ilością soli. Przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem i pieczemy w temp. 180-190°C przez 30-40 minut. Po upieczeniu oddzielamy miąższ od skórki (skórki wyrzucamy). Miąższ kroimy w mniejsze kawałki, przekładamy do czystego naczynia, dodajemy posiekaną kolendrę, pokrojoną w drobną kostkę papryczkę, posiekany czosnek i sok z cytryny. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy cebulę pokrojoną w grubą kostkę, oliwę, wszystko mieszamy i przekładamy do czystej miseczki.
Kurczak
6. Kawałki kurczaka smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania lekko brązowego koloru. Przekładamy do naczynia żeliwnego, zalewamy 250-300 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem. Na patelni po smażeniu kurczaka smażymy pieczarki pokrojone w ósemki, doprawiamy je solą oraz pieprzem. Następnie dodajemy cebulę pokrojoną w grubą kostkę i smażymy do momentu jej zeszklenia. Przekładamy wszystko do naczynia z kurczakiem, całość zalewamy 100 ml bulionu i dusimy pod przykryciem 40-45 minut. Kawałki kurczaka wyjmujemy z naczynia. Do sosu, w którym dusiliśmy mięso wlewamy niewielką ilość bulionu oraz śmietankę. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dodajemy 2-3 łyżki pesto. Ponownie zagotowujemy co jakiś czas mieszając, doprawiamy solą i pieprzem. Do naczynia z gotowym sosem ponownie przekładamy kawałki kurczaka.
7. Na talerz wykładamy sos z pieczarkami i kawałki kurczaka. Pozostały w naczyniu żeliwnym sos redukujemy. Po zgęstnieniu polewamy nim kurczaka. Posypujemy niewielką ilością świeżej rukoli. Podajemy z sałatką z warzyw i z salsą z bakłażana.