Przygotowanie
- Kurczaka myjemy i dzielimy na porcje: podudzia z udkami, piersi (pozbawione nadmiaru skóry) i skrzydełka (korpus wykorzystujemy np. do gotowania bulionu). Z podudzi usuwamy część z kością. Podudzia oddzielamy od udek. Piersi kroimy na ukos na dwie części. Kawałki kurczaka z obu stron doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz solą.
- W naczyniu żeliwnym podgrzewamy olej rzepakowy, dodajemy masło – kiedy się rozpuści, wkładamy kawałki kurczaka skórą do dołu i smażymy ok. 4 minut z każdej strony. Podsmażone kawałki kurczaka przekładamy je na kratkę z piekarnika ustawioną na blaszce do pieczenia, polewamy tłuszczem, na którym smażyliśmy mięso, pozostawiając niewielką ilość w naczyniu żeliwnym. Warzywa
- Do naczynia żeliwnego dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną w piórka, cały czas mieszamy. Wyłączamy ogień pod naczyniem i smażymy, cały czas mieszając (jeśli używamy do smażenia zwykłego garnka, składniki smażymy na bardzo małym ogniu). Dodajemy niewielką ilość posiekanego tymianku oraz liść laurowy. Całość mieszamy. Dodajemy szynkę serano porwaną na mniejsze kawałki. Zwiększamy ogień pod naczyniem i podsmażamy szynkę z dodatkami przez ok. 2-3 minuty, co chwilę mieszając.
- Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Zmniejszamy ogień pod naczyniem żeliwnym i co jakiś czas mieszamy wszystkie składniki. Dusimy przez 2 minuty. Następnie do naczynia dodajemy papryki pokrojone w paski. Warzywa dusimy na wolnym ogniu przez 5 minut. Składniki mieszamy, następnie do naczynia dodajemy kawałki wcześniej podsmażonego kurczaka, które przykrywamy warzywami. Całość dusimy pod przykryciem przez 15 minut na wolnym ogniu.
- Z naczynia żeliwnego wyjmujemy kurczaka, przekładamy ponownie na kratkę. Jajka ubijamy w miseczce, doprawiamy je solą i pieprzem. Do naczynia żeliwnego, w którym na bardzo małym ogniu gotują się warzywa, wlewamy jajka. Całość mieszamy. Danie zdejmujemy z ognia. Doprawiamy szczyptą pieprzu cayenne. Do naczynia żeliwnego wkładamy kawałki kurczaka. Przykrywamy pokrywką. Ryż
- Ryż gotujemy w gorącej, osolonej wodzie, według wskazówek na opakowaniu. Ugotowany ryż odcedzamy. Jak podawać
Sposób na kurczaka po baskijsku, którego oprawę tworzy delikatny ryż, papryki, pomidory oraz aromatyczne przyprawy.
Przygotuj- naczynie żeliwne
- durszlak
KurczakNa spód miseczki wykładamy sam sos warzywny. Następnie układamy kawałki kurczaka. Dekorujemy gałązkami tymianku. W osobnej miseczce podajemy ryż.