Kurczak sous-vide - piersi kurczaka z gotowaną marchewką

Przygotowanie

Jak gotować metodą sous-vide? Prosty przepis Karola na delikatną pierś kurczaka podaną z maślaną marchewką pozwoli Ci odkryć nowy sposób na przygotowanie wartościowego i smacznego obiadu dla całej rodziny!

Przygotuj:

- cyrkulator do gotowania metodą sous-vide Silvercrest

- pakowarkę próżniową Silvercrest

- folię do próżniowego pakowania żywności odporną na działanie wysokich temperatur

- blender ręczny

Krok 1: PAKUJEMY PRÓŻNIOWO PIERŚ KURCZAKA
1. Folię do żywności zgrzewamy za pomocą pakowarki próżniowej tak, by stworzyć dwie osobne kieszonki. W foliowych kieszonkach umieszczamy piersi kurczaka, masło i świeży tymianek.
2. Dodajemy półplasterki dokładnie umytej i wyparzonej pomarańczy ze skórką. Piersi kurczaka zamykamy w woreczku, usuwając powietrze za pomocą pakowarki próżniowej. Woreczki zgrzewamy od góry tak, by wszystkie składniki zostały szczelnie zamknięte wewnątrz.
Krok 2: GOTUJEMY PIERSI KURCZAKA
3. Za pomocą cyrkulatora do gotowania metodą sous-vide podgrzewamy wodę w dużym garnku. Woda powinna osiągnąć temperaturę 62°C.
4. Zapakowane próżniowo piersi kurczaka umieszczamy w garnku. Gotujemy ok. 30-45 minut.
Krok 3: GOTUJEMY MARCHEW
5. Folię do żywności zgrzewamy za pomocą pakowarki próżniowej tak, by stworzyć jedną, obszerną kieszonkę. Marchew obieramy, myjemy i łączymy w foliowej kieszonce z masłem i tymiankiem.
6. Za pomocą cyrkulatora do gotowania metodą sous-vide podgrzewamy wodę w dużym garnku. Woda powinna osiągnąć temperaturę 85°C. Gotujemy ok. 25-30 minut.
Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY SOS
7. Liście mięty łączymy w wysokim naczyniu z octem balsamicznym, sosem worcestershire, miodem i oliwą z oliwek. Całość miksujemy za pomocą blendera na gładki, jednolity sos.
Krok 5: PRZESMAŻAMY UGOTOWANĄ PIERŚ KURCZAKA
8. Piersi wyjmujemy z garnka. WAŻNE! Jeśli nie mamy zamiaru podawać mięsa od razu po ugotowaniu metodą sous-vide i chcemy przechować je do następnego dnia, hartujemy je w wodzie z kostkami lodu.
9. Masło rozpuszczamy na patelni. Ugotowane piersi wyjmujemy z folii i przesmażamy krótko, z obu stron, na rozgrzanym maśle – tak, by mięso zarumieniło się z wierzchu.
Krok 6: PODAJEMY DANIE
10. Ugotowaną marchew wyjmujemy z worka, kroimy wzdłuż na pół, a następnie na mniejsze kawałki. Przesmażoną pierś kurczaka kroimy w grube plastry i układamy na talerzu razem z pokrojoną marchewką. Opcjonalnie: doprawiamy solą i pieprzem. Całość polewamy sosem miętowym. Dekorujemy z wierzchu świeżym tymiankiem.