Kwaśnica — przepis na góralską zupę

Przygotowanie

Kwaśnica to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni góralskiej, które od wieków cieszy się niesłabnącą popularnością wśród mieszkańców górzystych terenów Polski. Ta wyjątkowa zupa o intensywnie kwaśnym smaku, przyrządzana na bazie kiszonej kapusty i sporej ilości mięsa potrafi rozkochać w sobie już od pierwszej łyżki!

PRZYGOTUJ:

- garnek o pojemności co najmniej 5 l z pokrywką

- łyżkę cedzakową

- garnek o pojemności co najmniej 2,5 l

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ
1. Świeże żeberka płuczemy i dzielimy na części. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą (2,5 l). Solimy 2 łyżeczkami i ustawiamy na kuchence. Gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem. Po upływie ok. 15 minut zbieramy łyżką szumowiny i zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy przez kolejne 30 minut pod przykryciem.
KROK 2: DODAJEMY KOLEJNE PARTIE MIĘSA
2. Boczek kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Wędzone żeberka dzielimy na mniejsze porcje i także wrzucamy do wywaru.
KROK 3: DOPRAWIAMY WYWAR I DODAJEMY MARCHEW
3. Do garnka wrzucamy pieprz, kminek, ziele angielskie i liście laurowe. Czosnek obieramy z łupinek i także wrzucamy do zupy. Marchew ścieramy na tarce i dodajemy do garnka. Dodajemy także suszone grzyby. Gotujemy przez kolejne 20 minut.
KROK 4: GOTUJEMY ZIEMNIAKI
4. Ziemniaki obieramy i płuczemy. Kroimy je w kostkę i wrzucamy do mniejszego garnka. Zalewamy wodą. Ustawiamy na kuchence i gotujemy przez ok. 20 minut.
KROK 5: DODAJEMY KAPUSTĘ DO WYWARU
5. Kapustę odciskamy z nadmiaru płynu i drobno siekamy. Dodajemy do zupy i mieszamy. Gotujemy przez 10 minut.
KROK 6: DODAJEMY ZIEMNIAKI MAJERANEK
6. Zupę doprawiamy majerankiem i mieszamy. Gotujemy pod przykryciem przez kolejne 30 minut. Pod koniec gotowania wyławiamy ziele oraz liście laurowe, dodajemy ziemniaki i gotowe!