Łatwa saltimbocca z kurczaka

Przygotowanie

Soczysty filet zapieczony z szynką szwarcwaldzką i żółtym serem. Popularna potrawa inspirowana kuchnią Włoch w drobiowym wydaniu.

Przygotuj

- wykałaczki

- papier do pieczenia

- rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg) lub 200 stopni C (góra-dół)

Kurczak
1. Każdą pierś kroimy pod skosem na 3 plastry (każdy o szerokości do 1,5 cm), doprawiamy tylko z jednej strony solą i pieprzem.
2. Ząbek czosnku kroimy w cienkie plastry. Na każdym kawałku piersi układamy 1-2 plastry czosnku, po 1 listku szałwii, przykrywamy połową plastra szynki szwarcwaldzkiej, spinamy całość wykałaczką.
Kasza
3. Do garnka wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy rozgnieciony 1 ząbek czosnku i 4 listki szałwii.
4. Gdy czosnek się lekko zeszkli, dodajemy suchą kaszę jęczmienną. Całość mieszamy i prażymy.
5. Doprawiamy małą ilością białego wina. Solimy, pieprzymy i podlewamy wodą (proporcje kaszy do wody: 1-1, 1-1, 2), przykrywamy i zmniejszamy ogień na 15-20 minut, po czym mieszamy widelcem i dodajemy pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory. Mieszamy.
6. Na rozgrzany na patelni olej, kładziemy kurczaka szynką do dołu. Doprawiamy dotąd niedoprawioną stronę mięsa solą i pieprzem. Smażymy. Przewracamy na drugą stronę.
7. Obsmażone piersi kładziemy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Odstawiamy wszystko na chwilę na bok.
8. Z mięsa wyciągamy wykałaczki.
9. Na kurczaka nakładamy plastry sera i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) na ok 5 minut.
Sos
10. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, czosnek siekamy.
11. Całość przesmażamy na patelni, dodajemy małą ilość białego wina.
12. Gdy wino w całości odparuje, dodajemy kwaśną śmietanę 18% i mieszamy. Czekamy, aż sos się zagotuje.
13. Dodajemy całe kapary i niewielką ilość wody.
Jak podawać

Kaszę wykładamy na talerz, dodajemy sos, na to wszystko wykładamy saltimboccę.

Doprawiamy odrobiną mielonego pieprzu.

Dekorujemy 2 listkami szałwii.