Macedoński tort chałwowy

Przygotowanie

Sprawdź przepis Pawła na tort dla miłośników chałwy i greckich deserów, pełnych słodyczy i czekolady!

Biszkopt czekoladowy
1. Jajka myjemy, oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, żółtka ucieramy z połową przygotowanej ilości cukru za pomocą trzepaczki. Pod koniec ubijania białek stopniowo dodajemy pozostałą ilość cukru. Utarte żółtka łączymy z ubitymi na sztywną masę białkami.
2. Następnie dodajemy przesianą mąkę pszenną tortową, przesianą mąkę ziemniaczaną i przesiane kakao oraz 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Całość delikatnie łączymy, następnie przelewamy do tortownicy (średnica: 20-22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Biszkopt pieczemy w piekarniku nastawionym na 170°C (bez termoobiegu) lub na 160°C (z termoobiegiem) przez 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do wystygnięcia.
Poncz do nasączenia biszkoptu
4. Wszystkie składniki (oprócz whisky) gotujemy w garnku, a następnie studzimy. Whisky dodajemy do wystudzonego już syropu. Mieszamy.
Podstawowy krem angielski
5. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę za pomocą trzepaczki. Mleko zagotowujemy i powoli dodajemy do utartych żółtek. Dokładnie mieszamy.
6. Następnie masę przelewamy do garnka, który stawiamy na średnim ogniu. Bardzo energicznymi ruchami, za pomocą trzepaczki, ubijamy krem angielski do momentu, aż zrobi się puszysty (nie dopuszczamy do zagotowania). Puszystą masę przelewamy do czystej miski, jeszcze chwilę mieszamy.
7. Do gorącego kremu angielskiego dodajemy 3 opakowania białej czekolady, połamanej na kawałeczki. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady (jeżeli czekolada się nie rozpuści, możemy podgrzać całość w mikrofali lub kąpieli wodnej). Gdy masa będzie gładka i lekko ciepła, należy stopniowo połączyć ją z ubitą śmietanką (najpierw trochę ubitej śmietanki dodajemy do masy, mieszamy delikatnie, następnie całość łączymy z ubitą śmietanką). Powinien powstać puszysty krem.
8. Z wystudzonego biszkoptu ścinamy górę (możemy ją wykorzystać jako wypełniacz do innych ciast) i kroimy go na plastry grubości około 1 cm (potrzebujemy 2 plastry biszkoptu). Jeden płat biszkoptu umieszczamy w tortownicy lub rancie tortowym. Biszkopt skrapiamy dość obficie ponczem, następnie wylewamy pierwszą część kremu (krem musi nam starczyć na 3 warstwy). Część chałwy kakaowej kruszymy i posypujemy nią krem (odkrawamy kawałek do dekoracji), następnie układamy drugi biszkopt, skrapiamy go ponczem, wylewamy krem i posypujemy go pozostałą częścią chałwy kakaowej. Tort zalewamy pozostałą częścią kremu, wygładzamy i wstawiamy do zamrażalnika na 15-20 minut, następnie przekładamy do lodówki na 2,5-3 godziny.
9. Po upływie tego czasu tort wyciągamy z lodówki, wyjmujemy go z tortownicy lub rantu tortowego i dekorujemy (już na paterze) dookoła czekoladowymi języczkami. Tort z wierzchu posypujemy kakao, dekorujemy kawałkami chałwy i czekoladowymi pałeczkami.