MAJONEZ WĘDZONY NA SIANIE

Przygotowanie

Wypróbuj przepis Karola Okrasy na majonez aromatyzowany sianem. Brzmi nieprawdopodobnie, ale zapewniamy – jest pysznie!

PRZYGOTUJ:

- rózgę kuchenną

- ręcznik papierowy

- zamykane słoiczki o pojemności 130 ml

- żeliwny garnek z pokrywką

- ręczny palnik gazowy

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Składniki potrzebne do przygotowania majonezu wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, tak by miały temperaturę pokojową.
KROK 1: SPARZAMY ŻÓŁTKA
2. Jajka zanurzamy w szklance z wrzątkiem na ok. 10 sekund.
KROK 2: PODBIJAMY ŻÓŁTKA
3. Miskę ustawiamy na kilku arkuszach ręcznika papierowego, by była stabilna. W misce umieszczamy żółtka sparzonych jaj i roztrzepujemy je za pomocą rózgi. Dodajemy musztardę i ponownie podbijamy masę, by napowietrzyć bazę sosu.
KROK 3: AROMATYZUJEMY OLEJ
4. Siano umieszczamy w żeliwnym garnku i podpalamy za pomocą palnika gazowego. Gdy lekko przygaśnie i zacznie się tlić, zalewamy je olejem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
5. Po tym czasie delikatnie miażdżymy siano za pomocą rózgi, a olej przelewamy przez sito do osobnego garnka. Odstawiamy do wystygnięcia.
KROK 4: DOLEWAMY OLEJ I UBIJAMY MAJONEZ
6. Wystudzony olej stopniowo, cienkim strumieniem przelewamy do żółtek, cały czas energicznie ubijając masę, aż stanie się gęsta i gładka.
KROK 5: DOPRAWIAMY MAJONEZ
7. Dodajemy ocet, cukier i sól. Mieszamy. Jeśli masa zbytnio rozrzedzi się po dodaniu octu, dodajemy kolejną porcję oleju i ponownie ubijamy majonez.
8. Gotowy majonez przekładamy do zamykanego słoiczka. Przechowujemy w lodówce.