Mięsno-serowe empanadas z warzywami

Przygotowanie

Empanadas przypominają nieco pierogi. Poznaj je, wypróbuj przepis i dowiedz się, jak przygotować mięsno-serową przekąskę.

Przygotuj

- mikser

- folię spożywczą

- drewnianą łyżkę

- wałek

- tarkę

- okrągłe naczynie z ostrymi brzegami do odciskania ciasta

- kawałek pergaminu do pieczenia

- pędzelek do smarowania

- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg, góra/dół)

Przygotuj wcześniej
1. 5 jajek ugotuj na twardo.
Empanadas
2. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli. W mące robimy zagłębienie, do którego wlewamy oliwę z oliwek. Składniki miksujemy, stopniowo dodając do nich wodę. Ciasto przekładamy na deskę do krojenia, ugniatamy rękoma. Z ciasta formujemy kulkę, którą zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na bok (w temperaturze pokojowej na ok. 30-40 minut).
Farsz
3. Na głębokiej patelni podgrzewamy olej rzepakowy. Na patelnię wrzucamy posiekane cebule, mieszamy. Dodajemy mięso mielone. Smażymy, mieszając mięso widelcem.
4. Do podsmażonego mięsa mielonego dodajemy posiekane oliwki i doprawiamy słodką czerwoną papryką. Całość smażymy przez 2 minuty, co jakiś czas mieszając. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory oraz 5 łyżek bulionu. Składniki dusimy, cały czas mieszając. Do prawie zredukowanego farszu dodajemy posiekane, ugotowane na twardo jajko. Mieszamy. Farsz zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki. Do farszu dodajemy starty ser manchego, cały czas mieszając. Do farszu wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Ponownie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.
Empanadas
5. Na blacie posypanym odrobiną mąki rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm. Za pomocą okrągłego naczynia wycinamy z ciasta krążki na pierogi. Krążki nieco rozwałkowujemy, brzegi smarujemy odrobiną bulionu. Środek delikatnie nadziewamy przestudzonym farszem i zamykamy brzegi. Zaklejamy, dociskając ząbki widelca do brzegów pierożka.
6. Przygotowane empanadas układamy na kratce wyłożonej pergaminem i wkładamy na 10 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki pędzelkiem smarujemy wierzch żółtkiem zmieszanym z wodą.
7. Empanadas wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na 15-20 minut. Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru.
Sałatka
8. Do miski wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy i 1 łyżkę soku z cytryny, dodajemy niewielką ilość octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie mieszając, dodajemy oliwę.
9. 6 pomarańczy filetujemy, cytryny kroimy na ćwiartki. 4 ugotowane na twardo jajka także kroimy na ćwiartki. Szalotki kroimy w piórką, ząbek czosnku siekamy.
Jak podawać

Na talerzu układamy miks sałat, na sałacie układamy ćwiartki jajek, segmenty z pomarańczy i cytryny oraz talarki chorizo. Sałatę posypujemy piórkami szalotki, posiekanym czosnkiem, dodajemy pokrojoną w paski z szynkę szwarcwaldzkią lub jamón serrano. Polewamy sałatkę sosem winegret. Gorące empanadas układamy na sałatce.