Miodowe szaszłyki z kurczaka i wątróbki

Przygotowanie

Danie nawiązujące do kuchni staropolskiej, w którym mocno korzenny smak łączy się z miodową słodyczą…

Przygotuj

- Moździerz, patyczki do szaszłyków, papier do pieczenia, blachę do pieczenia.

- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).

Marynata
1. Do miski wlewamy 2-3 łyżki miodu, dodajemy startą skórkę z 1 cytryny, sok z połowy cytryny, kilka listków posiekanej świeżej bazylii, 2 ząbki drobno posiekanego czosnku. W moździerzu rozcieramy goździki i mielony cynamon, które następnie dodajemy do marynaty. Całość doprawiamy oliwą z oliwek i mieszamy.
Szaszłyki
2. Kawałki oczyszczonej wątróbki obtaczamy w marynacie i przekładamy do czystej miski. Jeśli wątróbki są dużel, przekrawamy je na pół. Piersi kurczaka myjemy i osuszamy. Każdą pierś kurczaka kroimy na 3 duże kawałki, wkładamy do naczynia z marynatą i obtaczamy nią mięso. Kurczaka pozostawiamy na 20 minut w marynacie. Odrobinę marynaty pozostawiamy do polania szaszłyków przed pieczeniem.
3. Kawałki zamarynowanego kurczaka rozkładamy równo na desce (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia). Na każdy kawałek kurczaka kładziemy kawałek suszonej moreli i listek bazylii. Kawałki kurczaka razem z morelą i bazylią zawijamy w plaster szynki szwarcwaldzkiej. Szaszłyki formujemy tak, żeby mięso było zwrócone w jedną stronę. Na patyczek nabijamy kawałek cebuli pokrojonej w cząstki, kawałek wątróbki i zawiniętego kurczaka. Powtarzamy czynność jeszcze dwa razy, tak żeby na jednym patyczku znalazły się 3 kawałki cebuli, 3 kawałki wątróbki oraz 3 kawałki kurczaka. Szaszłyk zamykamy czwartym kawałkiem cebuli.
4. Przygotowane szaszłyki obsmażamy krótko na patelni, z jednej i z drugiej strony na rozgrzanym oleju. Następnie układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy pozostałą częścią marynaty i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) na 10 minut.
5. Gruszki w skórkach z wyciętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w cienkie plasterki układamy na dnie naczynia, polewamy odrobiną oliwy z oliwek, niewielką ilością soku z cytryny i posypujemy kilkoma listkami bazylii. Po lekkim przestygnięciu szaszłyki kładziemy na gruszki.