Papilotki z łososiem z porami, gruszkami i serem pleśniowym

Przygotowanie

Lubisz łączyć smaki w nieoczywisty sposób? Przygotuj papilotki z łososiem i delektuj się wyrafinowanym daniem.

Przygotuj

- sitko

- 4 duże kawałki papieru pergaminowego

- zszywacz

- blaszkę

- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg)

Sos z porów i szalotek
1. Z pora odkrawamy najbardziej zieloną część. Pozostałą, jaśniejszą część kroimy wzdłuż, począwszy od zielonej strony. Nie przekrawamy go do końca, tworzymy tzw. wachlarz z pora, następnie myjemy go. Por kroimy bardzo drobno, a następnie blanszujemy w sitku nałożonym na garnek z gorącą wodą przez 3 minuty.
2. Na głęboką patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, do rozgrzanej oliwy dodajemy kawałki masła. Kiedy masło się rozpuści, na patelnię wrzucamy szalotki pokrojone w drobną kostkę. Smażymy ok. 2 minut. Dodajemy zblanszowany por, smażymy, co jakiś czas mieszając. Dodajemy mąkę i smażymy ok. 1-2 minut, mieszając. Wlewamy białe wino, gotujemy ok. 1 minuty, następnie dodajemy śmietanę. Mieszamy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 2-3 minut. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą i pieprzem. Sos odstawiamy na bok.
Filety z łososia z serem pleśniowym i gruszkami
3. Filety z łososia oczyszczone ze skór doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Duży kawałek papieru pergaminowego rozkładamy na blacie, na połowę papieru nakładamy sos z porów i szalotek, na sosie układamy filet z łososia, na łososiu układamy ser pleśniowy pokrojony w drobną kostkę oraz gruszkę pokrojoną w drobną kostkę (część gruszki zostawiamy do sałatki). Łososia przykrywamy drugą połową papieru. Papier składamy z dwóch stron w tzw. papilotkę, górę papieru zamykamy za pomocą zszywacza, tak aby łosoś był całkowicie zamknięty w papilotce (zobacz, jak robi to Pascal w naszym filmiku!). Papilotki układamy na blaszce, którą wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na 15-20 minut.
Sos winegret
4. Do miski wrzucamy posiekany czosnek, dodajemy 1 łyżkę miodu, sok z 1/2 limonki, cały czas mieszając, dodajemy oliwę z oliwek. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli.
Sałatka
5. Szczypiorek i suszone pomidory kroimy w paseczki. Rukolę układamy na talerzu, na rukoli układamy paseczki suszonych pomidorów, paseczki szczypiorku oraz pozostałą ilość gruszki. Przed podaniem polewamy sosem.
6. Po upieczeniu papilotkę nakładamy na talerz, rozcinamy, wyjmujemy zszywki, łososia posypujemy posiekaną natką pietruszki, podajemy z sałatką.
7. Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl