Przygotowanie
- Napój migdałowy podgrzewamy w rondelku. Dodajemy rozdrobnioną masę marcepanową i mieszamy, aż rozpuści się w napoju. Odstawiamy do przestygnięcia. Krok 2: UBIJAMY OSOBNO BIAŁKA I ŻÓŁTKA JAJ
- Białka oddzielamy od żółtek (żółtka zachowujemy), a następnie ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z dodatkiem cynamonu i ziarenek z laski wanilii na jasny, gęsty krem. Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ PARFAIT
- Ubite żółtka delikatnie łączymy z przestudzonym napojem migdałowym z masą marcepanową. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
- Do masy jajeczno-marcepanowej dodajemy naprzemiennie ubitą śmietanę i pianę z białek. Na sam koniec dodajemy mak. Całość mieszamy. Krok 4: MROZIMY PARFAIT
- Masę przelewamy do prostokątnej foremki (lub do 4 małych prostokątnych foremek) i odstawiamy do zamrażalnika na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc, by deser się zestalił. Krok 5: PRZYGOTOWUJEMY SOS
- W rondelku zagotowujemy czerwone wino z sokiem pomarańczowym i 2 łyżkami marmolady figowej. Gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Krok 6: PODAJEMY DESER
- Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki, pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie zanurzamy w sosie. Odstawiamy do wystygnięcia.
- Na każdym talerzu rozprowadzamy sos z grzanego wina. Na warstwie sosu układamy marcepanowo-makowe parfait.
- WSKAZÓWKA! Jeśli korzystasz z większej formy, pokrój zmrożone parfait na 4 mniejsze kawałki. Jeśli wykorzystujesz mniejsze prostokątne foremki, zanurz ich spód w ciepłej wodzie, by łatwiej wyjąć gotowe parfait.
- Na każdym talerzu obok parfait układamy gruszki w winie. Deser dekorujemy pokruszonymi kruchymi ciasteczkami.
Kremowy i bardzo elegancki deser inspirowany francuską kuchnią, w którym zamkniesz świąteczne smaki i aromaty. Marcepanowe parfait z gruszkami w winie to uczta dla podniebienia!
PRZYGOTUJ:- robot wielofunkcyjny, mikser lub blender z końcówką do ubijania
- prostokątną foremkę
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ DESERU
