Pasztet drobiowy

Przygotowanie

Pasztet drobiowy to klasyczne danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas wyjątkowych okazji. Jego delikatna konsystencja i wyrazisty smak sprawiają, że świetnie smakuje z pieczywem, jako przystawka lub dodatek do sałatek. Przygotowanie pasztetu drobiowego jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Zrób go razem z nami!

PRZYGOTUJ:

- garnek o pojemności co najmniej 5 l z pokrywką

- 2 duże miski

- formę do pasztetu o wymiarach ok. 26x12x7

- duże sito z drobnym oczkiem

- maszynkę do mielenia mięsa

- patelnia

- miseczkę

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Przed przejściem do mielenia pasztetu rozgrzewamy piekarnik do 190°C.
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA
2. Wszystkie warzywa poza cebulą myjemy i obieramy. Cebulę przekrawamy na pół i podsmażamy na suchej patelni. Odstawiamy patelnię na bok.
KROK 2: GOTUJEMY BULION
3. Mięso myjemy i osuszamy. Wkładamy do garnka pierś oraz udka, a podroby odstawiamy na bok. Marchew i pietruszkę przekrawamy na pół i wkładamy wraz z porem i selerem do garnka, dodajemy cebulę. Zalewamy wszystko wodą. Dodajemy liść laurowy, lubczyk i ziele angielskie i ustawiamy na kuchence. Gotujemy przez 30 minut. Po ugotowaniu wyciągamy udka, piersi, lubczyk, por oraz liście laurowe i ziele z garnka i przekładamy na talerzyk. Odlewamy też z garnka 1,5 l wywaru (można zużyć go do przygotowania zupy lub drugiego pasztetu).
KROK 3: DODAJEMY PODROBY I PRZYPRAWY
4. Do reszty bulionu dodajemy wszystkie podroby. Doprawiamy go także 1 łyżeczką soli, pieprzem i papryką. Całość gotujemy przez 25 minut. Pod koniec gotowania dodajemy także bułkę, aby nasiąknęła wywarem. Wywar powinien się prawie całkiem wygotować.
KROK 4: MIELIMY SKŁADNIKI
5. Przygotowujemy miskę oraz maszynkę do mielenia mięsa. Wybieramy nakładkę ze średniej wielkości oczkami. Udka z kurczaka obieramy i wyrzucamy kości. Wszystkie podroby, mięso, bułkę oraz warzywa wkładamy do miski, a drugą podstawiamy pod maszynkę. Mielimy wszystkie składniki, najlepiej 2 razy.
KROK 5: DODAJEMY RESZTĘ PRZYPRAW I JAJKA
6. Do miski dodajemy masło oraz jajka. Doprawiamy pasztet pozostałymi przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy.
KROK 6: PIECZEMY PASZTET
7. Formę dokładnie smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą, a potem przekładamy do niej pasztet i wyrównujemy. Wsuwamy formę z pasztetem do piekarnika i pieczemy przez 90 minut. Po upieczeniu wyciągamy pasztet z pieca i studzimy go. Kroimy go dopiero wtedy, kiedy będzie wystudzony.