Pasztet w cieście

Przygotowanie

Ciasto francuskie, 3 rodzaje mięsa, boczek, suszone owoce i orzechy. To pasztet, który wymaga pracy, ale odwdzięcza się niesamowitym smakiem.

Przygotuj:

- formę keksową lub specjalną formę do pâté en croûte

- folię aluminiową

- marker lub inny podobnej wielkości przedmiot o okrągłym przekroju

Krok 1: Marynujemy łopatkę
1. Łopatkę osuszamy, pozbawiamy chrząstek i kroimy w kostkę około 2 x 2 cm. Solimy, zalewamy czerwonym winem i odstawiamy na minimum 30 minut.
Krok 2: Przygotowujemy farsz
2. W misce mieszamy mięso mielone z indyka z solą i posiekanymi suszonymi owocami: morelami, śliwkami i żurawiną. Pierś kaczki oddzielamy od skóry. Mięso solimy i odstawiamy, a skórę siekamy i dodajemy do łopatki z marynatą. Natkę pietruszki siekamy drobno razem z łodygami i dodajemy do mięsa mielonego.
Krok 3: Smażymy łopatkę
3. Bardzo mocno rozgrzewamy patelnię i wlewamy na nią odrobinę oleju. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy łopatkę. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Kawałki mięsa obracamy na drugą stronę i dodajemy do nich cebulę. Gdy zmięknie, wlewamy na patelnię pozostałe po marynowaniu wino i gotujemy, aż zredukuje swoją objętość o połowę. Następnie przekładamy łopatkę do miski, razem z pozostałym na patelni winem, i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 4: Mieszamy farsz
4. Do mięsa mielonego dodajemy bułkę tartą, pieprz, majeranek, zioła prowansalskie i gałkę muszkatołową. Mieszamy. Następnie doprawiamy solą, dodajemy jajko i wlewamy śmietankę. Całość dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki.
Krok 5: Wykładamy formę ciastem
5. Arkusz ciasta francuskiego rozwijamy i odkrawamy z niego ¼, tak by dopasować ciasto do rozmiaru formy, w której będziemy piec pasztet. Ciasto nacinamy i wykładamy nim dno oraz boki foremki. Następnie układamy na nim na zakładkę plastry boczku, tak by ich części wystawały poza foremką.
Krok 6: Układamy farsz w formie
6. Ostudzoną łopatkę odcedzamy, przelewając pozostałe wino do masy z indyka. Łopatkę siekamy na mniejsze kawałki i również dodajemy mięsa mielonego wraz z pistacjami.
7. Gotowy farsz umieszczamy w formie mniej więcej do połowy wysokości. Na środku kładziemy pierś kaczki i przykrywamy pozostałym farszem. Wierzch przykrywamy boczkiem. Całość zamykamy odkrojonym wcześniej kawałkiem ciasta francuskiego.
Krok 7: Wycinamy kominki
8. Na powierzchni ciasta francuskiego wycinamy nożykiem dwa okrągłe otwory. Z folii aluminiowej wycinamy dwa prostokąty, składamy je na pół i nawijamy np. na marker, formując kominy, które wbijamy w wycięte otwory. Ścinkami ciasta francuskiego izolujemy kominy.
Krok 8: Pieczemy pasztet
9. Wierzch ciasta francuskiego smarujemy roztrzepanym jajkiem.
10. Pasztet pieczemy w piekarniku w temp. 220°C przez 20 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejną godzinę.
Krok 9: Przygotowujemy mięsną galaretkę
11. 2 łyżki bulionu ze słoiczka rozpuszczamy w 300 ml wody. Żelatynę wsypujemy do bulionu, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
Krok 10: Wlewamy galaretkę do pasztetu
12. Pasztet wyjmujemy z piekarnika i studzimy .
13. Galaretkę wlewamy do pasztetu przez kominy i odstawiamy do lodówki do stężenia na co najmniej 8 godzin.
Krok 11: Podajemy pasztet
14. Pasztet możemy podawać z suszonymi owocami lub musztardą dijon i korniszonami.