Perliczka w czerwonym winie

Przygotowanie

Oryginalny sposób na drób: perliczka w towarzystwie suszonych grzybów, z nutą rozmarynu oraz wytrawnego czerwonego wina.

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Grzyby przekładamy do miseczki, zalewamy szklanką gorącej wody i odstawiamy.
2. Boczek drobno kroimy. Na dno dużego garnka (większego od perliczki) wlewamy olej i podsmażamy pokrojony boczek, aż się zarumieni. Do boczku dodajemy pokrojone w ćwiartki szalotki i smażymy razem jeszcze przez chwilę, aż szalotki nabiorą brązowego koloru.
3. Perliczkę oczyszczamy, a następnie nacieramy solą i pieprzem, oprószamy mąką i wkładamy do garnka z boczkiem piersią do dołu. Smażymy 10 minut, a następnie odwracamy perliczkę piersią do góry i smażymy kolejne 10 minut.
4. Perliczkę wraz z boczkiem i cebulą przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego. Dodajemy gałązki rozmarynu i namoczone grzyby. Wlewamy wino i wkładamy do piekarnika na mniej więcej 1,5 godziny. W trakcie pieczenia co 15-20 minut polewamy perliczkę sosem zbierającym się w naczyniu.
5. Upieczoną perliczkę wyjmujemy z naczynia, przekładamy na półmisek i odstawiamy na 15 minut przed rozkrojeniem.
6. Pozostały sos przelewamy do rondelka i podgrzewając go na średnim ogniu, redukujemy, aż nabierze konsystencji gęstego syropu. Perliczkę podajemy z przygotowanym sosem.