Przygotowanie
- Przygotuj 10-procentowy roztwór wody z solą – 100 g soli na 1 l wody. Gęś przełóż do głębokiego naczynia i zalej solanką. Odstaw na ok. 2-3 dni w chłodne miejsce. Krok 1: FASZERUJEMY GĘŚ
- Gęś wyjmujemy z solanki, odsączamy z nadmiaru wody i osuszamy. Odcinamy skrzydła, z których możemy przygotować drobiowy wywar i wykorzystać go do innej potrawy.
- Jabłka i cytrynę kroimy w ćwiartki i przekładamy do miski. Dodajemy miód i świeże zioła: tymianek oraz rozmaryn. Mieszamy.
- Gęś faszerujemy zamarynowanymi w miodzie owocami. Za pomocą sznurka wiążemy nogi gęsi tak, by zamknąć farsz w środku. Odwracamy gęś na drugą stronę i związujemy pozostałe części skrzydeł, a następnie przekładamy tuszkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Podlewamy zimną wodą. Krok 2: PIECZEMY GĘŚ
- Gęś oprószamy solą i pieprzem, przyprawy dokładnie wcieramy w skórę gęsi. Pieczemy ok. 2,5-3 godzin w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C.
- Co pół godziny zaglądamy do gęsi, by polać mięso tłuszczem wytopionym podczas pieczenia. Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY KAPUSTĘ W OWOCOWYM SYROPIE
- W garnku podgrzewamy miód. Dodajemy porwany w palcach świeży tymianek i cebulę pokrojoną w kostkę. Karmelizujemy.
- Dodajemy żurawiny i wiśnie. Gotujemy, aż owoce się rozpadną, a syrop zgęstnieje.
- Gdy syrop się zredukuje, dodajemy poszatkowaną kapustę i odrobinę wody. Mieszamy i prażymy przez ok. 10-15 minut, tak by kapusta wciąż pozostała chrupiąca. Jeśli będzie za kwaśna, doprawiamy miodem. Krok 4: PODAJEMY GĘŚ
- Gotową kapustę wykładamy na duży talerz.
- Wyciągniętą z piekarnika gęś polewamy wytopionym tłuszczem, którym okraszamy również kapustę. Usuwamy sznurek z mięsa i przekładamy gęś w całości na talerz. Dekorujemy tymiankiem.
Klasyka polskiej kuchni, czyli gęś faszerowana jabłkami w miodzie i świeżych ziołach! Upiecz ją i podaj na wyjątkową okazję z czerwoną kapustą o wyjątkowym smaku!
Przygotuj- blachę do pieczenia
- papier do pieczenia
- sznurek
- piekarnik rozgrzany do temperatury 160°C
Przygotuj wcześniej