Przygotowanie
- Rodzynki namocz w letniej wodzie.
- 2 pomarańcze gotujemy w garnku z wrzącą wodą przez mniej więcej 30 sekund (dzięki temu skórki będą miękkie i stracą gorycz). Odcedzamy i hartujemy zimną wodą.
- 6 cykorii myjemy pod bieżącą wodą. W garnku podgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy masło (ok. 10-15 g), smażymy cykorie.
- Gdy cykorie się delikatnie zarumienią, przewracamy je na drugą stronę. Dodajemy 80 g rodzynek (wcześniej namoczonych), łyżkę curry, świeżo mielony pieprz, sól, 1/2 szklanki białego wina i sok z 1 i 3/4 pomarańczy (1/4 soku zostawiamy do sosu winegret). Dodajemy zahartowane pomarańcze.
- Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, zmniejszamy ogień. Przykrywamy i gotujemy około 30 minut. Kaczka
- Trybujemy kaczkę (będziemy używać piersi i nóg kaczki). Nacinamy piersi od strony skóry. Do garnka z grubym dnem nalewamy olej rzepakowy (2-3 łyżki), dodajemy masło (ok. 10-15 g), gdy masło się rozpuści, smażymy mięso kaczki (piersi i nogi) od strony skóry. Odwracamy.
- Przykrywamy. Garnek wkładamy do piekarnika (na środkową kratkę) rozgrzanego do temp. 230°C na 20 minut.
- Po 20 minutach kaczkę wyciągamy z piekarnika, przekładamy kawałki mięsa do garnka z cykorią, cały garnek ponownie wkładamy do pieca na 20 minut. Po upływie tego czasu przekładamy kaczkę na talerz i przykrywamy drugim talerzem. Cykorie wyciągamy na deskę do krojenia, odkrawamy piętki.
- Garnek, w którym piekła się kaczka razem z cykoriami, wstawiamy na palnik, podgrzewamy pozostałość (soki, skórkę z pomarańczy, rodzynki). Do sosu dodajemy pieprz i sól. Jak podawać
- Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy pieprzem i solą. Polewamy winegretem miks sałat medditeranea.
Potrawa, która dowodzi, jak fantastycznie komponuje się pieczona kaczka z cykorią oraz pomarańczą.
Przygotuj:- 2 garnki, które można użyć w piekarniku.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (termoobieg).
Przygotuj wcześniej:Cykorie kroimy wzdłuż na pół (odkrawamy piętki) i układamy na talerzu. Na cykorii układamy 4 kawałki mięsa z kaczki, pozostałe cykorie układamy na kaczce. Gorącym sosem polewamy całość. Dekorujemy pomarańczą pokrojoną w półtalarki i listkami mięty.
Propozycja podania – sałata z winegretem