Pieczony kurczak z musem z bakłażana i pesto

Przygotowanie

Kurczak pieczony w cytrusach, a do tego doskonały mus z bakłażana oraz pesto z bazylii i pistacji. Koniecznie wypróbuj przepis!

Przygotuj

- naczynie żeliwne

- blachę wyłożoną pergaminem

- blender

KROK 1
1. Kurczaka myjemy, osuszamy i dzielimy na porcje: uda, podudzia i piersi z kostką. Mięso doprawiamy białym mielonym pieprzem i solą. Skórę oprószamy samą solą.
2. Odrobinę oleju wylewamy na patelnię, podgrzewamy i smażymy kurczaka z obu stron na złoty, intensywny kolor.
3. Cytryny, sparzone i wyszorowane, kroimy w ćwiartki. Pół sparzonej pomarańczy również kroimy w cząstki. Główki czosnku przekrawamy na pół. Ostrą papryczkę pepperoni siekamy. Na patelni podsmażamy połówki czosnku.
4. Do naczynia żeliwnego dodajemy niewielką ilość wody, sok wyciśnięty z połowy pomarańczy, kilka gałązek bazylii. Przysmażonego kurczaka przekładamy do naczynia żeliwnego. Obkładamy go cząstkami cytryn i pomarańczy, dodajemy 1 łyżeczkę papryczki pepperoni, kawałki masła oraz przysmażony czosnek. Całość polewamy tłuszczem z patelni. Naczynie żaroodporne stawiamy na gazie i zagotowujemy. Przykrywamy pokrywką, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190⁰C i pieczemy minimum 45 minut.
KROK 2
5. Bakłażany myjemy, przekrawamy na pół. Od strony miąższu nacinamy w grubą kratkę. Doprawiamy solą i polewamy oliwą. Na blaszce wyłożonej pergaminem układamy bakłażany i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do ok. 180-200⁰C. Pieczemy przez mniej więcej 1 godzinę. Upieczony miąższ oddzielamy od skórki, siekamy i przekładamy na talerz. Dymki kroimy w grubszą kostkę. Wraz z posiekaną papryczką pepperoni dodajemy do bakłażana. Dodajemy odrobinę soli, białego pieprzu, oliwy z oliwek, drobno posiekaną miętę i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Całość mieszamy i odstawiamy na bok.
KROK 3
6. Do naczynia blendera przekładamy pęczek umytej, osuszonej bazylii. Dodajemy 1 ząbek czosnku, orzechy pistacjowe, pokrojony w kostkę ser grana padano oraz oliwę. Miksujemy. Pesto przekładamy do miseczki.
7. Na patelni obsmażamy szczypior z dymek.
8. Na talerz wykładamy pesto, sałatkę z bakłażana. Układamy upieczonego kurczaka. Dekorujemy przysmażonym szczypiorkiem, czosnkiem, cząstkami cytrusów i listkami bazylii.