Pierogi z mięsem

Przygotowanie

Pierogi z wyjątkowym nadzieniem z wołowiny i udek kurczaka z dodatkiem aromatycznych warzyw i przypraw. Pyszna alternatywa dla tradycyjnych pierogów w stylu kuchni polskiej.

Przygotuj:

- foremkę do wycinania krążków o średnicy ok. 10 cm

- termorobota MC Smart

CIASTO
1. Do pojemnika miksującego wlać 250 ml ciepłej wody i olej roślinny, dodać mąkę i ½ łyżeczki soli, zagnieść ciasto na jednolitą masę, ustawiwszy (z zatkniętą miarką) program ugniatanie/2 minuty . Przełożyć ciasto do miski, przykryć i odstawić na 30 minut. Dokładnie umyć pojemnik.
NADZIENIEKROK 1: PRZYGOTOWANIE MIĘSA
2. Udka kurczaka opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, rozdzielić w stawie. Wołowinę opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w 4-cm kostkę. Głęboki wkład do gotowania na parze posmarować 1 łyżeczką oleju i rozłożyć w nim mięso kurczaka i mięso wołowe.
KROK 2: GOTOWANIE NADZIENIA
3. Seler i pietruszkę obrać, umyć, pokroić na 2-cm kawałki i włożyć do płytkiego wkładu do gotowania na parze. Do pojemnika wlać 1 l wody. Umieścić na nim oba wkłady i zamknąć je pokrywą. Gotować, ustawiwszy program gotowanie na parze/30 minut . Zdjąć zestaw do gotowania na parze i odstawić na 30 minut do ostygnięcia. Z kurczaka usunąć skórę. Oddzielić mięso od kości. Pojemnik miksujący opróżnić i starannie umyć.
KROK 3: PODSMAŻANIE I ROZDRABNIANIE NADZIENIA
4. Ząbki czosnku obrać, dymki umyć, oczyścić i pokroić na kawałki. Oba składniki włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką), przytrzymując przycisk turbo/3 sekundy . Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
5. Wlać pozostały olej i smażyć składniki (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/3 minuty/100°C . Dodać ugotowane mięso kurczaka i mięso wołowe i rozdrabniać wszystko (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 7 . Masę mięsną zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
6. Dodać ugotowane warzywa, 2 łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu i zioła prowansalskie, ponownie rozdrabniać (z zatkniętą miarką) jeszcze 8 sekund/prędkość 5 .
LEPIENIE PIEROGÓW
7. Na posypanej mąką stolnicy ponownie zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość 3 mm. Wyciąć krążki, na każdym położyć trochę nadzienia. Złożyć pierożki i widelcem mocno ścisnąć ich brzegi.
8. Połowę pierogów włożyć do płytkiego i do głębokiego wkładu do gotowania na parze. Do pojemnika wlać 1 l gorącej wody. Zamocować zestaw do gotowania na parze, zamknąć pokrywą i gotować pierogi, ustawiwszy gotowanie na parze/10 minut . Ugotowane pierogi przełożyć na półmisek, trzymać w cieple. W taki sam sposób ugotować pozostałe pierogi.
PODANIE

W tym czasie na niewielkim ogniu roztapiać masło na patelni, aż zacznie się pienić. Podgrzewać nadal na słabym ogniu, aż pojawią się w nim brunatne cząsteczki. Wtedy masło natychmiast zdjąć z ognia i przecedzić przez gęste sitko. Na patelni roztopić smalec ze skwarkami. Ugotowane pierogi podać ze zrumienionym masłem albo ze smalcem ze skwarkami.