Pierś kurczaka faszerowana serem Pont-L’Evêque z zapiekanką z serem i warzywami

Przygotowanie

Istotnym składnikiem tej potrawy jest francuski ser deserowy pont l’eveque, nadający całości niepowtarzalny smak.

Przygotuj

- Głęboką patelnię, 1 duże naczynie żaroodporne lub 2 mniejsze do zapiekanki, folię spożywczą, duże naczynie żaroodporne do kurczaka, tłuczek do mięsa, blender i wykałaczki.

- Rozgrzej piekarnik do 200-220°C (termoobieg).

Zapiekanka
1. Na rozgrzaną, głęboką patelnię wlewamy 3-4 łyżki oleju rzepakowego. Pokrojone w cząstki pieczarki wrzucamy na gorący olej na patelnię. Dodajemy odrobinę soli, mieszamy i smażymy na dużym ogniu do momentu aż pieczarki puszczą wodę (ok. 1-2 minut). Następnie zmniejszamy ogień pod patelnią i dusimy pod przykryciem 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy 1 łyżkę oleju rzepakowego, wrzucamy pokrojony w grubą kostkę bakłażan bez pestek. Odrobinę solimy i mieszamy. Dodajemy papryki (zieloną, żółtą, czerwoną) pokrojone w dużą kostkę. Zwiększamy ogień pod patelnią i smażymy, aż warzywa zaczną puszczać wodę. Całość polewamy olejem, mieszamy. Warzywa smażymy przez 2 minuty. Mieszamy. Zmniejszamy ogień, dusimy pod przykryciem przez mniej więcej 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
2. Do naczynia wrzucamy ser sałatkowy, dodajemy 2 jajka i odrobinę pieprzu – miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
3. Smażone warzywa wrzucamy do 1 większego lub 2 mniejszych naczyń żaroodpornych i polewamy je zalewą serowo-jajeczną. Dodajemy posiekany tymianek (możemy go dodać wcześniej podczas miksowania), całość mieszamy i posypujemy z góry tartym ementalerem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200-220°C (termoobieg) na 15-20 minut.
4. Piersi kurczaka nacinamy nożem, robiąc kieszonkę. Deskę smarujemy odrobiną wody, na deskę kładziemy naciętą pierś kurczaka, na której układamy płat złożony z 3 warstw folii spożywczej. Mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem przez folię. Rozbite piersi posypujemy pieprzem i odrobiną soli. Na całej długości piersi kurczaka układamy 2 plasterki szynki szwarcwaldzkiej, szynkę smarujemy serem Pont-L’Evêque, zawijamy brzegi z prawej i lewej strony do środka i całość zawijamy w roladkę.
5. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Miejsce, w którym ułożymy każdą z roladek, posypujemy posiekaną szałwią. W roladki wbijamy wykałaczki, układamy roladki w naczyniu żaroodpornym na posiekanej szałwii. Każdą roladkę posypujemy posiekaną szałwią. Na roladki kładziemy małe kawałki masła, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Roladki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200-220°C (termoobieg) na 15-20 minut (aż się zarumienią).
6. Po upieczeniu wyjmujemy wykałaczki z roladek. Roladki kroimy w grube plastry, które polewamy odrobiną soku z mięsa z naczynia żaroodpornego, dekorujemy liśćmi szałwii. Zapiekankę dekorujemy gałązkami tymianku.