Pierś z kurczaka w orzechach, z sosem balsamicznym i sałatka z buraczków

Przygotowanie

Mięso w chrupiącej panierce podane w towarzystwie warzyw. Wywodzące się z Włoch lekkie danie, które może zrobić każdy!

Przygotuj wcześniej:
1. Buraki umyj, osusz za pomocą ręcznika papierowego i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz pod przykryciem ok. 1-1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (czas pieczenia zależy od wielkości buraków).
Przygotuj

- naczynie żaroodporne z pokrywką

- piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C

- tarkę o drobnych oczkach

- ręcznik papierowy

- sitko

Baza do sosu
2. Umyte i osuszone skrzydełka oraz seler, pietruszkę i marchew pieczemy w piekarniku na brązowy kolor. W garnku przesmażamy pokrojone cebule oraz przecier pomidorowy, dodajemy upieczone skrzydełka, włoszczyznę, wino, tymianek i odrobinę wody. Gotujemy około 2-3 godzin (dłuższe gotowanie to gęstszy sos). Gotowy sos odcedzamy. Odstawiamy na bok.
Sos
3. Do garnka dodajemy cukier, szałwię i czosnek pokrojony w plastry. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać, wlewamy ocet i gotujemy całość aż do zredukowania ilości sosu o połowę. Dodajemy odcedzoną bazę do sosu, mocno zmrożone masło i jeszcze chwilę gotujemy.
Sałatka z buraczków
4. Upieczone buraki studzimy, obieramy i kroimy na mniejsze części. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cukrem oraz drobno posiekanym czosnkiem i posiekaną świeżą kolendra. Mieszamy, odstawiamy.
Smażone warzywa
5. Dymki przekrojone na pół przysmażamy na rozgrzanej oliwie. Szparagi pozbawione zdrewniałych końcówek blanszujemy na patelni z oliwą, rozgniecionym czosnkiem i listkami szałwii. Doprawiamy solą oraz białym pieprzem. Przekładamy wszystkie warzywa na talerz. Przed podaniem podgrzewamy na patelni.
Piersi z kurczaka
6. W misce łączymy drobno posiekane pistacje, jaja, ser grana padano starty na tarce o drobnych oczkach oraz posiekaną szałwię. Doprawiamy skórką otartą z cytryny, mieszamy. Odstawiamy na bok. Umyte i osuszone piersi kurczaka kroimy na plastry o grubości 1-1,5 cm, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mace oraz orzechowej panierce. Smażymy na oliwie z obu stron. Na talerz wykładamy sałatkę z buraczków, obok układamy przesmażone warzywa oraz piersi kurczaka. Zdobimy sosem.