Przygotowanie
- Na blaszce wyłożonej pergaminem pieczemy ziemniaki w łupinach z dodatkiem soli w temperaturze 160-180°C (termoobieg) przez 1-1,5 godziny do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie. Obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy jajko, doprawiamy solą i pieprzem, 2 szczyptami gałki muszkatołowej. Następnie dodajemy połowę mąki, wszystkie składniki dokładnie mieszamy. W zależności od wilgotności ziemniaków dosypujemy jeszcze trochę mąki, tak żeby uzyskać miękkie, nieklejące się ciasto. Ciastu nadajemy formę kulki, którą przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 30 minut.
- Z ciasta formujemy w 4 wałki, każdy kroimy na ukos (jak kopytka).
- Zagotowujemy 4 litry wody z niewielką ilością soli i oleju. Gnocchi wrzucamy do gotującej się wody, gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Syrop
- Do małego garnka wlewamy ocet balsamiczny, miód, sok z grejpefruita i pomarańczy. Składniki doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem do syropu dodajemy posiekane listki mięty. Piersi gęsi
- Z piersi gęsi myjemy, osuszamy i pozbawiamy kości. Nacinamy skórę, tworząc kratkę na powierzchni mięsa. Piersi doprawiamy solą i pieprzem z każdej strony. Grillujemy na patelni grillowej z niewielką ilością oliwy przez 5 minut z każdej strony, zaczynając od strony ze skórą. Przysmażone piersi przekładamy na kratę z piekarnika położoną na blaszce na 5-7 minut, by mięso „odpoczęło”. Jak podawać
Smak i aromat pieczonej gęsi, południowych cytrusów i świeżych ziół z pewnością zachwyci Twoich gości!
GnocchiPiersi gęsi kroimy w cienkie plastry, które układamy obok siebie na talerzu. Polewamy syropem, który posypujemy świeżą miętą. Układamy gnocchi, które polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, posypujemy świeżymi, posiekanymi ziołami (oregano, bazylia).