Pikantne polędwiczki z zapiekanką z cykorii z serem fontina i mozzarellą

Przygotowanie

Włoski ser fontina posłuży do przygotowania zapiekanki idealnie pasującej do grillowanych polędwiczek.

- Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg).

- Przygotuj patelnie grillowa, mozdzierz, recznik papierowy, 4 małe lub 1 duze naczynie zaroodporne, papier do pieczenia.

1. Ser fontina okrawamy ze skórki, następnie kroimy w paseczki, a później w kosteczkę. Podobnie kroimy mozzarellę. Oba rodzaje serów przekładamy do garnka, zalewamy 250 ml mleka, ser dokładnie zanurzamy w mleku, przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na mniej więcej 45-60 minut.
2. Polędwiczki pozbawiamy białych błonek, kroimy na pół, przekładamy do naczynia. Do moździerza dodajemy 1/2 opakowania kminku, 1 1/2 łyżki pieprzu w ziarnach, 1 łyżkę soli i całość ucieramy. Kawałki polędwiczek polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek i obtaczamy w przyprawach. Polędwiczki przekładamy do lodówki na 20 minut (najlepiej na kilka godzin).
3. W garnku zagotowujemy wodę, następnie ją solimy. Dobrze umyte cykorie gotujemy przez 15 minut. Ugotowane cykorie przekładamy do miseczki i przelewamy zimną wodą. Suszymy za pomocą ręcznika papierowego. Cykorię kroimy na pół, za pomocą noża odcinamy piętki cykorii na ukos. Każdą połówkę cykorii zawijamy w plaster szynki prosciutto. Zawinięte w szynkę połówki cykorii rozkładamy w kilku mniejszych lub 1 dużym naczyniu żaroodpornym.
4. Garnek z serami i mlekiem przekładamy na palnik i cały czas mieszamy (aby zapobiec przywieraniu sera) do momentu uzyskania kremowej konsystencji. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 2 roztrzepane żółtka umytych jaj i mieszamy. Cały czas mieszając doprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i sokiem z 1/2 cytryny. Całość mieszamy.
5. Na cykorię wylewamy sos serowy. Całość posypujemy startym na tarce o małych oczkach serem grana padano. Na cykorię wykładamy kawałki masła. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C (termoobieg) na mniej więcej 10-15 minut, aż całość zarumieni się z góry.
6. Na patelni grillowej podgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego. Polędwiczki grillujemy 2 minuty z każdej strony. Następnie przekładamy na kratkę wyłożoną papierem do pieczenia, czekamy 3-4 minuty i wkładamy do piekarnika na 10 minut.
7. Piórka czerwonej cebuli dokładnie rozdzielamy. Na podłużne talerze wykładamy rukolę, na rukoli układamy piórka czerwonej cebuli. Na cebuli układamy suszone pomidory pokrojone w paseczki, kilka kawałków gorgonzoli. Gruszkę kroimy na ćwiartki, wyjmujemy pestki, ćwiartki kroimy wraz ze skórą w cienkie talarki. Układamy na sałacie.
8. W czystym naczyniu mieszamy miód kremowy, ocet balsamiczny i 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Polędwiczki wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na chwilę. Zapiekankę z cykorii przekładamy na górną kratkę i jeszcze chwilę zapiekamy (mniej więcej 5 minut).
9. Polędwiczki podajemy pokrojone na sałatce polanej winegretem i z zapiekanką z cykorii.