Pizza neapolitańska – przepis na klasyczną neapolitanę

Przygotowanie

Pizza neapolitańska to ikona włoskiej kuchni oraz kultury. Aromatyczna, pulchna i minimalistyczna pizza wypiekana w wysokiej temperaturze jest praktycznie niemożliwa do przygotowania w domowych warunkach, ale czy na pewno? Przygotowaliśmy dla Ciebie specjalny przepis na pizzę w stylu neapolitańskim, którą da się wypiec w domowym piekarniku. Zrób ją razem z nami!

PRZYGOTUJ:

- stolnicę,

- wagę kuchenną z dokładnością do miligramów,

- miskę ,

- widelec,

- nóż,

- robot kuchenny ,

- zamykany pojemnik plastikowy,

- plastikową szpachelkę,

- patelnię żeliwną bez plastikowych części,

- termometr kuchenny,

- timer kuchenny.

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY SKŁADNIKI
1. Drożdże rozpuść w wodzie, a następnie wlej do misy robota kuchennego. Dodaj także oliwę z oliwek. Wymieszaj na niskich obrotach.
KROK 2: DODAJEMY MĄKĘ
2. Do miski dodaj połowę mąki (łyżka po łyżce) i wymieszaj na niskich obrotach. Po ok. 2 minutach powinna uformować się gęsta masa.
KROK 3: DODAJEMY SÓL
3. Do misy dodaj sól i mieszaj masę przez co najmniej 20 sekund.
KROK 4: DODAJEMY RESZTĘ MĄKI
4. Ostrożnie, łyżka po łyżce wsyp resztę mąki (zostaw sobie 15 g do posypania blatu), cały czas mieszając na niskich obrotach. Całość powinna być mieszana przez 2-3 minuty, aby ciasto wchłonęło wodę.
KROK 5: WYRABIAMY CIASTO
5. Podsyp stolnicę mąką, a potem wyłóż ciasto na blat. Zacznij wyrabianie ciasta na blacie, zagniatając do przodu i do siebie, aż do momentu, w którym nabierze sprężystej konsystencji. Wyrabianie powinno zająć mniej więcej 15 minut. Po tym czasie należy zwinąć je w kulkę i wsadzić do pojemnika z przykrywką na 15 minut, by odpoczęło. Po upływie wyznaczonego czasu należy wrócić do wyrabiania i kontynuować je przez kolejne 15 minut. Na tym etapie ciasto będzie jędrne i gładkie.
KROK 6: ODKŁADAMY NA BOK
6. Z ciasta uformuj kulkę, włóż do pojemnika i zamknij. Odstaw w ciemne miejsce na 4 godziny, by mogło dojrzeć.
KROK 7: PRZEKŁADAMY POJEMNIK DO LODÓWKI
7. Przełóż pojemnik do lodówki na co najmniej 10 godzin (najlepiej na całe 24 godziny).
KROK 8: FORMUJEMY CIASTO
8. Wyciągnij ciasto z lodówki, a następnie podziel je na dwie części i z każdej uformuj kulkę, przepuszczając ciasto przez ręce, naciągając zewnętrzne boki do środka, by je delikatnie napowietrzyć i zamknąć.
KROK 9: ODSTAWIAMY KULKI DO PONOWNEGO DOJRZEWANIA
9. Włóż obie kulki do pojemnika, a następnie odłóż go w ciemne miejsce na ok. 5 godzin, by ciasto mogło wygarować.
KROK 10: PRZYGOTOWUJEMY DODATKI
10. Pomidory przeciśnij pomiędzy palcami do miski i dodaj do nich sól. Mozzarellę pokrój w słupki.
KROK 11: PODSMAŻAMY PIZZĘ
11. Rozgrzej patelnię na kuchence do temperatury ok. 300 stopni C. Wyjmij kulkę ciasta z pojemnika i delikatnie zamocz w mące, a potem rozciągnij i połóż na patelni.
KROK 12: UKŁADAMY DODATKI
12. Na ułożone na patelni ciasto dodaj pomidory, potem mozzarellę i odrobinę oliwy. Pozwól ciastu przez chwilę się podsmażyć, aby na jego spodzie i brzegach utworzyły się czarne plamki. Brzegi powinny być grube, wyrośnięte i pulchne, a środek ciasta cieniutki.
KROK 13: WKŁADAMY PATELNIĘ DO PIEKARNIKA
13. Rozgrzej piekarnik do temperatury 250 stopni C na funkcji grill. Ściągnij patelnię z kuchenki i włóż lekko uchylonymi drzwiczkami do piekarnika na najwyższą półkę (zaraz pod grzałką). Jeśli to niemożliwe, zamknij drzwiczki Piecz ok. 2 minuty, a jeśli pizza będzie wypiekała się nierównomiernie, obróć patelnię o 180 stopni. Do pieczenia używaj timera, by nie przypalić pizzy.
KROK 14: WYCIĄGAMY PIZZĘ
14. Włóż na rękę rękawicę i wyciągnij pizzę z piekarnika. Po chwili przełóż ją na talerz (najlepiej zrobić to przy użyciu łopatki), posyp bazylią i daj jej odpocząć przez kilka minut. Po chwili pizza gotowa jest do krojenia! Możesz przejść do wypiekania kolejnej pizzy.