Plastry smażonego schabu z chorizo i oliwkami z zapiekanką z kalarepy

Przygotowanie

W tym daniu kiełbasa chorizo spotka się z polską kalarepą oraz schabem. Przekonaj się, co z tego wyniknie.

Przygotuj

- naczynie żaroodporne

Zapiekanka
1. Zagotowujemy wodę. Wrzucamy odrobinę soli oraz odrobinę masła. Kiedy masło się rozpuści wrzucamy kalarepę pokrojoną w talark (liście kalarepy pozostawiamy do późniejszego wykorzystania) i blanszujemy je ok. 5 minut. Po zblanszowaniu kalarepę wkładamy do naczynia z zimną wodą i wstawiamy naczynie pod bieżącą, zimną wodę.
2. Na głębokiej patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy odrobinę masła, wrzucamy pieczarki pokrojone w talarki, posypujemy je solą i smażymy ok. 5 minut.
3. Dno naczynia żaroodpornego wykładamy warstwę talarków ze zblanszowanej kalarepy, posypujemy smażonymi pieczarkami, a następnie przekładamy pokrojonymi liśćmi kalarepy i drobno pokrojoną pietruszką. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz solą. Powtarzamy tę czynność jeszcze 2 razy, tworząc trzy warstwy zapiekanki. Całość polewamy śmietaną i solimy, posypujemy bułką tartą, startym na tarce serem oraz małymi kawałkami masła. Zapiekankę wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 180⁰ C (termoobieg) na 20 minut.
Schab
4. Plasterki schabu delikatnie nacinamy nożem na brzegach i posypujemy z obu stron odrobiną pieprzu oraz soli. Na głębokiej patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy kawałek masła. Na patelnię wkładamy plasterki schabu. Smażymy je przez ok. 1,5 minuty z każdej strony. Zdejmujemy i odstawiamy do przestygnięcia.
5. Z połówek czosnku usuwamy szczypiorek ze środka. Na tę samą patelnię dodajemy czosnek pokrojony w talarki z cebulą pokrojoną w drobną kostkę oraz oliwkami pokrojonymi w talarki i smażymy na wolnym ogniu. Do podsmażonych warzyw dodajemy chorizo pokrojone w cienkie paski. Całość smażymy na większym ogniu. Dodajemy przecier pomidorowy oraz odrobinę oregano, pieprz i sól. Gotujemy na wolnym ogniu około 2 minuty. Na patelnię dodajemy, wcześniej wysmażone plastry schabu oraz karczochy. Całość dusimy na patelni ok. 2-3 minuty. Na patelnię wrzucamy pokrojone w drobne paski liście bazylii.
Jak podawać?

Na dużym talerzu układamy kawałki schabu, które polewamy sosem z patelni. Całość posypujemy paskami z liści bazylii.