Podudzia kurczaka w sosie pomarańczowym

Przygotowanie

Pieczone kawałki kurczaka polane sosem z pomarańczy i przypraw korzennych, a do tego podsmażone kurki. Przepyszne!

Przygotuj

- blachę

- kawałek pergaminu do pieczenia

- naczynie żeliwne

- tarkę

- Rozgrzej piekarnik do 200-210°C (termoobieg)

Krok 1: Marynujemy podudzia
1. Podudzia myjemy, osuszamy i oczyszczamy tak, by maksymalnie odkryć dolną część kości. Podudzia doprawiamy niewielką ilością białego pieprzu, szczyptą cynamonu, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, posypujemy 1 łyżeczką świeżego posiekanego tymianku (opcjonalnie można użyć również tymianku suszonego).
2. Kawałki kurczaka dokładnie mieszamy, tak żeby każdy kawałek był obtoczony w przyprawach. Tak przygotowane podudzia odstawiamy na bok na 5-10 minut. Każde podudzie owijamy jednym plastrem boczku (tak by tylko skóra i mięso kurczaka były owinięte boczkiem).
Krok 2: Podpiekamy podudzia
3. Na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym polanym niewielką ilością oliwy z oliwek układamy podudzia kurczaka owinięte w boczek.
4. Podudzia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200-210°C (termoobieg) i pieczemy około 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią.
Krok 3: Przygotowujemy sos
5. Marchewki kroimy na pół wzdłuż, następnie kroimy na dość duże kawałki przypominające trójkąty i odstawiamy na bok.
6. W naczyniu żeliwnym rozgrzewamy olej rzepakowy, dodajemy masło. Do masła wrzucamy 6 goździków i 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry. Całość prażymy, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką. Gdy masło się rozpuści, dodajemy małą łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki miodu oraz wcześniej przygotowaną marchewkę. Całość smażymy, co jakiś czas mieszając.
7. Kiedy marchewka zeszkli się, do naczynia dodajemy 150-200 ml piwa. Do sosu ścieramy niewielką ilość skórki z pomarańczy. Filetujemy pomarańczę (wycinamy cząstki miąższu pomarańczy pomiędzy białymi skórkami). Wyciskamy sok z pozostałej części pomarańczy do naczynia z marchewką, dodajemy filety z pomarańczy. Następnie do sosu ścieramy niewielką ilość skórki z cytryny. Gotujemy, co jakiś czas dolewając piwo.
Krok 4: Zapiekamy podudzia w sosie
8. Podudzia wyjmujemy z piekarnika i układamy je w sosie w naczyniu żeliwnym. Dodajemy kilka gałązek świeżego tymianku. Tak przygotowanego kurczaka wkładamy bez przykrycia do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termooobieg) na kolejne 20-25 minut, od czasu do czasu podlewając piwem.
Krok 5: Oczyszczamy kurki
9. Kurki dokładnie myjemy, moczymy w wodzie z odrobiną soli (przynajmniej 3 razy), większe kurki kroimy na pół. Kurki odstawiamy na bok.
Krok 6: Podsmażamy cebulkę
10. Na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju wrzucamy połówki dymek, blanszujemy. Do przypieczonej cebuli dodajemy odrobinę soli i posiekany tymianek (cebula powinna się mocno przyrumienić z obu stron). Przypieczoną cebulę przekładamy na talerz, który odstawiamy na bok.
Krok 6: Smażymy kurki
11. Na tę samą rozgrzaną patelnię, na której smażyliśmy dymki, wrzucamy kurki i chwilkę smażymy, doprawiamy białym mielonym pieprzem. Gdy woda z kurek odparuje, dodajemy odrobinę tymianku i soli. Krótko smażymy.
Krok 7: Podajemy danie
12. Kurczaka wyjmujemy z piekarnika. Kawałki kurczaka przekładamy na talerz, sos pozostały w naczyniu doprawiamy 1 łyżeczką śmietany, mieszamy. Sos wraz z marchewką przekładamy na kawałki kurczaka. Dokładamy przesmażone cebulki oraz aromatyczne kurki.