Polędwiczka wieprzowa w czerwonym winie w kakaowym sosie z krokietami ziemniaczanymi

Przygotowanie

Polędwiczki o smaku czekoladowym? Zaufaj nam – to będzie fantastyczna kulinarna przygoda!

Polędwiczki w marynacie
1. W moździerzu ucieramy nasiona kolendry. Przekładamy ją do miski, dodajemy grubo pokrojony czosnek, szalotki pokrojone w piórka, cynamon. Całość doprawiamy solą i zalewamy czerwonym winem. Do marynaty dodajemy igły rozmarynu (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji).
2. Umyte, osuszone i oczyszczone polędwiczki przekładamy do marynaty, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki mniej więcej na 24 godziny. Po wyjęciu z lodówki mięso odstawiamy na ok. 20 minut. Obie polędwiczki przecinamy na pół i obsmażamy z każdej strony na patelni grillowej, bez dodatku oleju. Mięso układamy na kratce, którą umieszczamy na blasze piekarnikowej. Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg).
3. Na deskę wysypujemy kakao, obtaczamy w nim wyjęte z piekarnika polędwiczki, odstawiamy na bok do przestygnięcia.
Sos
4. Do garnka wlewamy odłożoną wcześniej marytatę gotujemy. Jeśli jest taka potrzeba - odszumowujemy. Dodajemy kawałki gorzkiej czekolady. Sos mieszamy do momentu rozpuszczenia czekolady.
Krokiety ziemniaczane
5. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy, by uzyskać konsystencję purée. Purée przekładamy do garnka lub na głęboką patelnię i podgrzewamy, cały czas mieszając. Dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy aż do momentu, kiedy ziemniaki połączą się z masłem. Gotową masę ziemniaczaną przekładamy do czystej miski, dodajemy 3 żółtka, dokładnie mieszamy. Jeśli farsz będzie zbyt miękki, możemy do niego dodać odrobinę mąki.
6. Deskę posypujemy niewielką ilością mąki. Masę ziemniaczaną przekładamy do rękawa cukierniczego. Wyciskamy 2 długie wałki. Nożem dzielimy wałki na 4-5-centymetrowe paski, które następnie obtaczamy w mące, rozmąconych jajach i bułce tartej, nadając im kształt krokietów.
7. W dużym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 180°C. Ziemniaczane krokiety smażymy do uzyskania złotego koloru. Usmażone krokiety przekładamy na ręcznik papierowy i odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
8. Krokiety nakładamy na talerz, jeden na drugim. Na środek talerza wykładamy sos. Polędwiczki kroimy w plastry i układamy na sosie. Polędwiczkę dekorujemy sosem i kilkoma igłami rozmarynu.