Polędwiczki wieprzowe barbeque z sałatką z fasoli

Przygotowanie

Soczyste mięso, chrupiący boczek i aromatyczny, pikantny sos. Wyborna kompozycja dla miłośników wyrazistego smaku!

Przygotuj

- moździerz

- blachę wyłożoną pergaminem

- tarkę o drobnych oczkach

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

Sos
1. Rozgrzewamy garnek. W moździerzu rozcieramy goździki, ziele angielskie, dodajemy imbir w proszku, mieszamy. W nagrzanym garnku upalamy cukier na karmel, dodajemy drobno posiekany czosnek, 1 łyżkę powideł śliwkowych, paprykę w proszku, ocet winny, sos sojowy (opcjonalnie dodajemy jeszcze 2 łyżki sosu worcestershire). Dodajemy roztarte w moździerzu przyprawy oraz pomidory pelati. Do całości dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu. Sos gotujemy powoli i długo, by wydobyć pełen aromat. W międzyczasie możemy dolewać wodę.
Polędwiczki
2. Połowę przygotowanego sosu przelewamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy niewielką ilość oliwy z oliwek oraz kilka gałązek umytego i posiekanego świeżego tymianku (opcjonalnie). Całość mieszamy. Umyte i osuszone polędwiczki doprawiamy pieprzem z obu stron, obtaczamy je w sosie. Mięso odstawiamy na 10-15 minut. Polędwiczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (najpierw na 4-5 minut, następnie wyjmujemy je z piekarnika, by mięso odpoczęło, i znów wkładamy do piekarnika na kolejne 2-3 minuty).
Sałatka z fasoli
3. Posiekaną papryczkę chili łączymy w misce z bardzo drobno posiekanym czosnkiem, fasolą, kukurydzą, posiekaną kolendrą, skórką otartą z limonki i wyciśniętym z niej sokiem. Wszystkie składniki sałatki dokładnie ze sobą mieszamy, odstawiamy. Pozostały sos podgrzewamy, przed podaniem dodajemy do niego niewielką ilość oliwy z oliwek. Plastry boczku pieczemy w piekarniku aż do chrupkości. Sparzoną i wyszorowaną limonkę kroimy na mniejsze cząstki i przysmażamy na patelni z każdej strony.
Jak podawać?

Na talerz wykładamy sałatkę z fasoli, sos, upieczone polędwiczki oraz przysmażone kawałki limonek. Dodajemy upieczone kawałki boczku.