Portugalskie rissois mięsne z sałatką z rukoli i orzechów włoskich

Przygotowanie

Tak przygotowanych pierogów chyba jeszcze nie znasz. Zobacz, kuchnia w stylu portugalskim ma Ci do zaoferowania!

Przygotuj wcześniej
1. Mleko dobrze schłódź w lodówce.
Przygotuj

- sitko

- tarkę

- wałek

- pierścień cukierniczy do wykrawania ciasta

- 2 kawałki papieru pergaminowego

- moźdźierz

- frytkownice

- ręcznik papierowy

Ciasto
2. Z cytryny ścinamy cienką warstwę skórki (bez białej cześci) i przekładamy do rondelka. Zalewamy wodą, dodajemy masło, całość zagotowujemy. Wyjmujemy skórkę z cytryny, dodajemy mąkę przesianą przez sitko, szczyptę soli i mieszając chwilę podgrzewamy masę (wysuszamy ciasto). Ciasto przekładamy do naczynia z niewielką ilością mąki na dnie, posypujemy je delikatnie mąką po wierzchu, studzimy.
Farsz
3. W rozgrzanej na patelni oliwie rozpuszczamy masło. Dodajemy posiekaną cebulkę i po chwili drobno posiekany czosnek. Smażymy 1,5-2 minuty. Dodajemy mięso, posiekany tymianek, doprawiamy solą oraz pieprzem. Smażymy co chwilę mieszając, na koniec dodajemy pomidor pokrojony w drobną kostkę, smażymy minutę, studzimy.
Portugalski beszamel
4. Masło rozpuszczamy w rondlu, dodajemy mąkę i smażymy około 2 minuty (nie brązowimy mąki). Cały czas mieszając dodajemy mleko. Sos zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy ser starty na tarce o drobnych pczkach. Studzimy. Beszamel łączymy z farszem.
5. Z ciasta formujemy 20 kuleczek, wałkujemy je na okrągłe placuszki. Za pomocą pierścienia cukierniczego (można użyć szklanki o ostrej krawędzi) wykrawamy z ciasta okrągłe rissois. Na każdy nakładamy farsz i sklejamy jak pierogi.
Panierka
6. Roztrzepujemy jaja, doprawiamy solą i pieprzem. Każdy pierożek obtaczamy w jajku oraz tartej bułce.
Sałatka
7. Kawałek papieru pergaminowego nakładamy na patelnię (bez tłuszczu), na pergamin układamy plasterki szynki serrano, przykrywamy drugim kawałkiem pergaminu i dociskamy ciężkim naczyniem (drugą patelnią). Smażymy około 4 minuty do uzyskania chrupkości. Zdejmujemy z patelni, studzimy. Do rozgrzanej na patelni oliwie dodajemy posiekany tymianek, cebulę pokrojoną w piórka i orzechy rozdrobnione w moździerzu. Smażymy 2-3 minuty. Dodajemy ocet, doprawiamy solą oraz pieprzem. Przekładamy do czystego naczynia i od razu dodajemy rukolę. Mieszamy.
8. Rossois smażymy we frytkownicy z olejem rozgrzanym do 170°C. Po uzyskaniu złotego kolory wykładamy je na papierowy ręcznik. Na talerzu układamy sałatkę z rukoli, na wierzchu wykładamy rissois, dookoła kładziemy chipsy z szynki serrano.