Przygotowanie
- Pomidory nacinamy na krzyż, parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy na pół, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w grubą kostkę. Włoszczyznę oczyszczamy lub obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebule siekamy.
- Mięso mielone podsmażamy na 2 łyżkach gorącej oliwy z oliwek, aż stanie się kruche i nabierze brązowego koloru, doprawiamy solą, pieprzem i wyjmujemy. W rondlu podgrzewamy pozostałą oliwę, podsmażamy na niej cebule i włoszczyznę. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, sok i przecier pomidorowy, czerwone wino i mięso mielone. Doprawiamy solą, pieprzem, oregano i 2 łyżeczkami cukru. Gotujemy pod przykryciem przez 20 minut. Następnie przez kolejnych 10 minut gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dodajemy trochę więcej soku pomidorowego. Doprawiamy solą i cukrem do smaku i podajemy z makaronem.
- Aby przygotować zapiekankę z makaronu, makaron na przemian z sosem bolognese i sosem beszamelowym układamy warstwami w naczyniu do zapiekania, posypujemy tartym ementalerem lub mozzarellą, a następnie pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C około 45 minut.
Dobre mięso, świeże pomidory, porcja włoszczyzny, przyprawy i… długie gotowanie – to sekret prawdziwego sosu bolońskiego.