Pstrąg w galarecie

Przygotowanie

Pstrąg w galarecie to wykwintna i delikatna potrawa, która doskonale sprawdzi się jako przystawka na specjalne okazje. Efektowne połączenie aromatycznego wywaru z warzyw i przypraw oraz delikatnej ryby.

Przygotuj:

- duży garnek

- patelnia

- sitko

- miska

- półmisek lub ceramiczna forma do galarety

- deska do krojenia

Krok 1: Przygotowanie pstrągów
1. Odcinamy głowy i płetwy, a tusze kroimy na 4-5 części. Solimy i odstawiamy na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie wywaru
2. Obieramy i kroimy włoszczyznę w talarki. Podsmażamy na oleju lub maśle, a następnie zalewamy około 2 litrami wody. Dodajemy cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, rodzynki oraz płetwy i głowy ryb. Gotujemy 20-30 minut.
Krok 3: Przecedzamy wywar
3. Wyławiamy warzywa i resztki ryb, a czysty wywar ponownie wstawiamy na gaz.
Krok 4: Gotujemy pstrągi
4. Wkładamy kawałki pstrągów do gotującego się wywaru, zmniejszamy ogień i gotujemy bardzo delikatnie przez 6-8 minut.
Krok 5: Przygotowujemy galaretę
5. Delikatnie wyjmujemy rybę, a wywar przecedzamy przez sitko. Doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem, tak aby był lekko słodko-pikantny i słony. Rozpuszczamy żelatynę lub agar agar i dodajemy do wywaru.
Krok 6: Układamy i zalewamy pstrąga
6. Układamy rybę na półmisku, dekorujemy marchewką i pietruszką. Zalewamy schłodzoną galaretą tak, aby ryba była zanurzona co najmniej do połowy. Całość chłodzimy w lodówce, aż galareta stężeje.
Krok 7: Podajemy
7. Podajemy schłodzonego pstrąga w galarecie jako przystawkę na zimno.