Ptysie z musem czekoladowo-piernikowym i sosem z gorących wiśni

Przygotowanie

Klasyczne ptysie w zupełnie nowej, świątecznej odsłonie z musem czekoladowo-piernikowym i sosem z gorących wiśni. Idealnie sprawdzą się jako nietuzinkowy deser na święta.

Przygotuj:

- sitko o drobnych oczkach

- robot kuchenny

- rękaw cukierniczy

- tylkę z ząbkami

- piekarnik z funkcją termoobiegu rozgrzany do temp. 180°C

- blachę do pieczenia

Przygotuj wcześniej:
1. Śmietankę do przygotowania musu czekoladowo-piernikowego trzymaj w lodówce, aby w momencie użycia była mocno schłodzona.
2. Wiśnie rozmroź.
CIASTO PTYSIOWEKROK 1: ŁĄCZYMY SKŁADNIKI CIASTA
3. Wodę, mleko i masło umieszczamy w garnku, zagotowujemy i dokładnie mieszamy do połączenia składników. Bez zdejmowania garnka z ognia przez sitko o drobnych oczkach przesiewamy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Ciasto energicznie i dokładnie mieszamy przy pomocy łopatki, nadal w garnku na ogniu, do momentu, aż stanie się jednolitą masą bez grudek. Następnie odkładamy je na bok na ok. 30 minut, aby przestygło.
KROK 2: UCIERAMY CIASTO
4. Za pomocą miksera ucieramy ciasto, stopniowo dodając jajka. Kolejne jajka dodajemy pojedynczo dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Miksujemy na średnich obrotach. Uważnie obserwujemy konsystencję ciasta - powinno przypominać ugotowany budyń. Jeśli po dodaniu 4 jajek konsystencja będzie odpowiednia, nie dodajemy piątego.
KROK 3: SZPRYCUJEMY PTYSIE
5. Blachę natłuszczamy masłem i oprószamy mąką. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką z ząbkami i na blachę szprycujemy rozetki o średnicy ok. 4 cm.
KROK 4: PIECZEMY PTYSIE
6. Ptysie pieczemy ok. 25-30 minut w piekarniku z włączoną funkcją termoobiegu nagrzanym do temp. 180°C. Po upieczeniu ptysie odstawiamy do wystudzenia.
7. WSKAZÓWKA! Jeżeli pieczemy ptysie w piekarniku bez funkcji termoobiegu, należy go nagrzać do temperatury 200°C.
MUS CZEKOLADOWO-PIERNIKOWYKROK 1: UBIJAMY JAJKA NA MUS
8. W misce ustawionej nad kąpielą wodną ubijamy cukier i jajka. W trakcie ubijania dodajemy espresso. Kiedy masa się napowietrzy, zdejmujemy ją na chwilę z kąpieli wodnej i dodajemy przyprawę korzenną. Następnie ponownie umieszczamy miskę nad kąpielą wodną i jeszcze chwilę ubijamy.
KROK 2: ŁĄCZYMY UBITE JAJKA Z CZEKOLADĄ
9. Masę zdejmujemy z kąpieli wodnej i dodajemy połamaną na kawałki czekoladę mleczną i deserową. Czekamy chwilę, aż czekolada się rozpuści, i ponownie mieszamy do czasu połączenia składników. Gotową masę odstawiamy do przestygnięcia.
10. WSKAZÓWKA! Jeśli czekolada się nie rozpuszcza, możemy na chwilę ponownie umieścić miskę w kąpieli wodnej.
KROK 3: UBIJAMY ŚMIETANKĘ I ŁĄCZYMY JĄ Z MASĄ CZEKOLADOWĄ
11. Śmietankę ubijamy w wysokim naczyniu (nie musi być ubita na sztywno). Stopniowo dodajemy ubitą śmietanę do wystudzonej masy czekoladowej, ciągle mieszając. Mus przelewamy do czystej miski i wstawiamy do lodówki na ok. 1-1,5 godziny.
SOS Z GORĄCYCH WIŚNIKROK 1: GOTUJEMY WIŚNIE
12. Wiśnie i cukier umieszczamy na patelni. Gotujemy chwilę na bardzo małym ogniu, aż całość się zagotuje. Następnie dodajemy przyprawę korzenną i czekamy, aż część soku z wiśni odparuje.
KROK 2: ZAGĘSZCZAMY SOS
13. W miseczce dokładnie mieszamy wino z mąką ziemniaczaną. Tak przygotowane wlewamy do gotujących się wiśni i ciągle mieszając, ponownie zagotowujemy. Gotowy sos zdejmujemy z ognia.
SKŁADANIE PTYSI
14. Upieczone korpusy ptysiowe przecinamy wzdłuż na 2 części. Na dolną część ptysi nakładamy po ok. 2‑3 łyżki musu czekoladowo-piernikowego i przykrywamy górną częścią. Gotowe ptysie układamy na talerzu i posypujemy odrobiną cukru pudru przesianego przez sitko o drobnych oczkach. Obok nakładamy sos z wiśni i ozdabiamy listkiem mięty.