Ptysie ze śliwkami i kremem waniliowym

Przygotowanie

Ptysie z kruchego ciasta nadziewane karmelizowanymi śliwkami i kremem o smaku białej czekolady i wanilii, czyli idealny deser. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jakie są pyszne!

Przygotuj:

- folię spożywczą

- sitko o drobnych oczkach

- robota kuchennego

- 3 worki cukiernicze

- 3 tylki

- piekarnik rozgrzany do temp. 200°C

- papier do pieczenia

Przygotuj wcześniej:
1. Masło do przygotowania kruchego ciasta i śmietankę do przygotowania kremu waniliowego przechowuj w lodówce, aby były zimne w momencie użycia. Żelatynę namocz w 60 ml zimnej wody.
CIASTO KRUCHEKROK 1: WYRABIAMY KRUCHE CIASTO
2. Składniki przekładamy do miski i zagniatamy, aż powstanie kruszonka, a następnie krótko wyrabiamy, aż uzyskamy jednolite ciasto. Gotowe ciasto owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez czas przygotowywania pozostałych składników.
CIASTO PARZONEKROK 1: PARZYMY CIASTO
3. Do garnka wlewamy wodę i mleko oraz dodajemy masło. Składniki zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z mąką pszenną i przesiewamy bezpośrednio do garnka. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i energicznie mieszamy przez ok. 40-45 sekund, aż powstanie jednolite ciasto.
KROK 2: WYRABIAMY CIASTO PARZONE
4. Gotowe ciasto przekładamy do misy robota kuchennego, od czasu do czasu mieszamy je, aby ostygło. Do przestudzonego ciasta stopniowo dodajemy jajka. Kolejne jajka dodajemy pojedynczo dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Miksujemy na średnich obrotach. Uważnie obserwujemy konsystencję ciasta – powinno przypominać ugotowany, dość gęsty budyń. Jeśli po dodaniu 4 jajek konsystencja będzie odpowiednia, nie dodajemy piątego.
KARMELIZOWANE ŚLIWKIKROK 1: KARMELIZUJEMY ŚLIWKI
5. Śliwki dokładnie myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy na ćwiartki. Na patelni stopniowo roztapiamy cukier. Do gorącego, roztopionego cukru dodajemy śliwki i wlewamy czerwone wino. Owoce gotujemy, aż zaczną się rozpadać, pod koniec doprawiamy cynamonem.
KREM WANILIOWYKROK 1: UBIJAMY ŻÓŁTKA Z CUKREM NA PARZE
6. W garnku gotujemy trochę wody. Do metalowej miski dodajemy 3 żółtka i cukier waniliowy. Całość krótko ucieramy i stawiamy na garnku, w którym gotuje się woda. Jajka dalej ubijamy, aż powstanie jednolita masa.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ CZEKOLADOWĄ
7. Wyłączamy gaz, do miski dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy. Miskę ściągamy z garnka, przekładamy do niej połamaną na kawałki białą czekoladę i nasiona wanilii. Całość zostawiamy na chwilę, aż czekolada się roztopi, i mieszamy rózgą do połączenia składników.
KROK 3: ŁĄCZYMY KREM Z BITĄ ŚMIETANĄ
8. Do masy czekoladowej stopniowo dodajemy ubitą śmietanę i dokładnie, ale delikatnie mieszamy. Gotowy krem chłodzimy w lodówce, aż stężeje.
PTYSIE Z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI I KREMEM WANILIOWYMKROK 1: WYKRAWAMY KRĄŻKI Z KRUCHEGO CIASTA
9. Ciasto dość cienko wałkujemy. Następnie wykrawamy z niego krążki o średnicy ok. 4 cm.
10. WSKAZÓWKA! Pozostałe ciasto możemy zawinąć w folię spożywczą i zamrozić – przyda się do przygotowania szybkiego deseru, np. owoców pod kruszonką.
KROK 2: SZPRYCUJEMY PTYSIE
11. Blachę do pieczenia delikatnie natłuszczamy i oprószamy mąką. Ciasto parzone przekładamy do rękawa cukierniczego z gładką tylką i na blachę, w sporych odstępach, szprycujemy ptysie o średnicy ok. 4 cm.
KROK 3: PIECZEMY PTYSIE
12. Na każdym ptysiu układamy krążek kruchego ciasta . Tak przygotowane ciastka pieczemy przez ok. 25‑30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Gotowe ptysie studzimy.
KROK 4: NADZIEWAMY PTYSIE
13. Śliwki przekładamy do worka cukierniczego z dość dużą tylką. Krem waniliowy również przekładamy do worka cukierniczego, z odrobinę mniejszą tylką. Każdego ptysia delikatnie nacinamy z boku. Następnie nadziewamy je najpierw karmelizowanymi śliwkami, a później kremem waniliowym. Gotowe ptysie oprószamy cukrem pudrem.