Pyry z gzikiem

Przygotowanie

Klasyka kuchni wielkopolskiej w dwóch wersjach – pyry z gzikiem i boczkiem oraz pyry z wegańskim gzikiem i boczkiem z bakłażana. Wypróbuj obie!

Ziemniaki
1. Ziemniaki myjemy, wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, dodajemy sól i gotujemy do miękkości.
PYRY Z GZIKIEM I BOCZKIEM
2. Do miski przekładamy twaróg, dodajemy śmietanę. Czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę. Szczypiorek i czosnek drobno siekamy. Składniki przekładamy do miski. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy widelcem, rozgniatając przy tym twaróg.
3. Na rozgrzaną suchą patelnię wykładamy boczek i zarumieniamy, od czasu do czasu mieszając. Boczek wykładamy na ręcznik papierowy i odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
4. Ciepłe ziemniaki przekrawamy na pół, wykładamy na nie gzik i boczek. Całość oprószamy pieprzem i skrapiamy olejem lnianym. Dekorujemy świeżą pietruszką.
PYRY Z GZIKIEM Z TOFU I BOCZKIEM Z BAKŁAŻANA
5. Tofu wkładamy między kawałki ręcznika papierowego i mocno odciskamy z płynu. Następnie tofu pokrojone w kostkę przekładamy do miski. Dodajemy jogurt kokosowy, czosnek przeciśnięty przez praskę, cebulę pokrojoną w kostkę, posiekany szczypiorek i sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem.
6. Do dużej miski przelewamy sos sojowy, oliwę z oliwek, syrop klonowy i sok z cytryny. Doprawiamy wędzoną papryką. Całość mieszamy.
7. Bakłażana kroimy w plastry o grubości ok. 3 mm. Plastry obficie oprószamy solą. Odkładamy na 10 minut, aż warzywo puści sok. Ręcznikiem kuchennym wycieramy sok. Plastry kroimy w paski i wkładamy kolejno do marynaty. Bakłażana wykładamy na rozgrzaną patelnię bez dodatku tłuszczu. Prażymy ok. 5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Ściągamy z patelni i wykładamy na ręcznik papierowy.
8. Ciepłe ziemniaki przekrawamy na pół, wykładamy wegański gzik i plastry bekonu z bakłażana. Całość oprószamy pieprzem i skrapiamy olejem lnianym. Dekorujemy świeżym koperkiem.