Przygotowanie
Mięso duszone w aromatycznym sosie, podane z kawałkami tortilli. Francuska potrawa w pikantnej odsłonie inspirowanej kuchnią meksykańską!
Przygotuj- naczynie żeliwne
- moździerz
Kurczaka dzielimy na: uda, podudzia, filety i skrzydełka. Kawałki kurczaka przekładamy do garnka z zimną wodą. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek oraz chilli w proszku i gotujemy na małym ogniu około 40 minut.
Wyjmujemy kurczaka, studzimy, obieramy ze skóry i kości. Mięso dzielimy na mniejsze kawałki.
Z bulionu uzyskanego wskutek gotowania kurczaka odcedzamy pół litra (reszta nie przyda się w tym przepisie, wykorzystajcie pozostały bulion do innych dań).
Goździki i cynamon rozcieramy w moździerzu. Do naczynia miksera dodajemy całe migdały (80 gramów), bułkę tartą, pozbawioną pestek i drobno posiekaną papryczkę chilli, cynamon i goździki – miksujemy. Dodajemy 250 ml bulionu, mieszamy. Powstałą masę smażymy na rozgrzanym smalcu. Dodajemy 250 ml bulionu, mieszamy, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory z puszki, około 100 ml wody i gotujemy 15 minut na wolnym ogniu. Pod koniec dodajemy kawałki kurczaka oraz drobno posiekaną czekoladę. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną kolendrę.
Każdą tortillę kroimy na 6 trójkątów i pieczemy na rozgrzanej patelni grillowej. Na talerz przekładamy ragoût. Siekamy pozostałą część migdałów (30 gramów). Dekorujemy listkami kolendry i posypujemy posiekanymi migdałami. Dekorujemy sparzonymi i wyszorowanymi ćwiartkami limonek i posypujemy chilli w proszku. Dookoła układamy kawałki tortilli.
