Ravioli z surimi i olejem porowym

Przygotowanie

Czy z paluszków surimi da się przygotować wykwintne danie restauracyjne! Orson udowadnia, że tak! Spróbuj ravioli z farszem z surimi z dodatkiem oleju porowego.

Przygotuj:

- ring do wycięcia jabłek

- MC Smart

- blender

- bardzo drobne sito

- rękaw cukierniczy

- radełko

- wałek

Krok 1: Zagniatamy ciasto na ravioli
1. Na stolnicę wykładamy mąkę, robimy wgłębienie i dodajemy jajko oraz 3 żółtka. Następnie zagniatamy ciasto aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto rozpłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
2. Do miski przekładamy buraki i dodajemy płyn z opakowania. Buraki miksujemy wraz z płynem i przecieramy przez sitko. Kolejną porcję mąki przekładamy na blat, robimy wgłębienie i wlewamy zmiksowane buraki. Lekko zagniatamy, dodajemy 3 żółtka i ponownie zagniatamy aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto rozpłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Przygotowujemy olej porowy
3. Z pora odkrawamy zielone części i dokładnie myjemy. Następnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Pora i olej dokładnie ważymy, obu składników powinno być dokładnie tyle samo. Pora wkładamy do MC Smarta i dolewamy olej. Dokładnie miksujemy całość i podgrzewamy do temperatury 60°C.
4. Olej porowy przelewamy do miski i wkładamy do zamrażarki.
5. Po zmrożeniu olej przelewamy na sito.
Krok 3: Przygotowujemy dodatki do dania
6. Białą część pora kroimy w krążki, przekładamy na talerz, dokładnie solimy i odstawiamy.
7. Jabłko kroimy na części i wycinamy za pomocą metalowego ringu. Wkładamy do miski i zalewamy sokiem z cytryny.
Krok 4: Łączymy składniki farszu
8. Resztę jabłka siekamy bardzo drobno. Surimi rozmrażamy, rozdrabniamy w palcach na mniejsze kawałki. Pół szalotki siekamy bardzo drobno i delikatnie solimy. Liście koperku odrywamy od łodyg i odkładamy. Łodygi drobno siekamy.
9. Wszystkie przygotowane składniki farszu dokładnie mieszamy wraz z odrobiną skórki z cytryny, sokiem i startym ząbkiem czosnku. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sos rybny i serek śmietankowy. Farsz zagniatamy ręką i przekładamy do rękawa cukierniczego.
Krok 5: Formujemy ravioli
10. Ciasto zabarwione burakiem wałkujemy, kroimy w cienkie paski i odkładamy. Drugie ciasto również rozwałkowujemy. Układamy na nim nieregularnie paski buraczanego ciasta i mocno dociskamy. Następnie ponownie wałkujemy. Farsz szprycujemy na jedną część ciasta, przykrywamy drugą, dokładnie dociskamy i przekrawamy radełkiem, formując 3 dosyć duże, prostokątne ravioli.
Krok 6: Gotujemy ravioli
11. Ravioli gotujemy w osolonej wodzie przez około 5-6 minut.
Krok 7: Przygotowujemy dodatki do podania
12. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy wcześniej przygotowane białe części pora.
13. Jabłka odcedzamy, solimy, ponownie dodajemy sok z cytryny i 2-3 łyżki oleju porowego. Pozostawiamy na minutę do zamarynowania. Listki mięty zwijamy i siekamy drobno.
Krok 8: Podajemy danie
14. Ravioli układamy na talerzu, a po bokach dodajemy por. Na porze układamy listki koperku, następnie polewamy całość olejem porowym. Na ravioli układamy jabłka, a na nich posiekaną miętę, na koniec dajemy odrobinę oleju porowego.