Risotto alla carbonara

Przygotowanie

Kremowe risotto o smaku klasycznej carbonary, czyli z dodatkiem pecorino i chrupiącego guanciale. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak pyszne jest to danie!

Przygotuj:

- tarkę o drobnych oczkach

- ręcznik papierowy

- chochlę

Przygotuj wcześniej:
1. Bulion podgrzej, aby w momencie użycia był gorący. Masło przechowuj w lodówce.
KROK 1: ŁĄCZYMY SER Z ŻÓŁTKAMI
2. Ser pecorino ścieramy na tarce o drobnych oczkach i przekładamy do miski. Następnie dodajemy do niego żółtka i czarny pieprz – całość dokładnie mieszamy.
KROK 2: SMAŻYMY GUANCIALE
3. Cienkie plastry guanciale układamy na suchej, zimnej patelni i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż będą chrupkie. Gotowe guanciale przekładamy na ręczniki papierowe, a tłuszcz na patelni pozostawiamy.
KROK 3: PODSMAŻAMY CEBULĘ I RYŻ
4. Szalotkę siekamy w niewielką kostkę i podsmażamy na tłuszczu, który pozostał po smażeniu guanciale. Kiedy się zeszkli, na patelnię dajemy ryż i całość smażymy, aż ryż będzie przezroczysty.
KROK 4: GOTUJEMY RISOTTO
5. Podsmażony ryż zalewamy winem, całość dokładnie mieszamy i gotujemy, aż płyn wyparuje. Następnie na patelnię wlewamy po 1 chochli gorącego bulionu. Ryż z bulionem cały czas mieszamy i gotujemy, aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność tę powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al dente, czyli przez ok. 18 minut.
6. WSKAZÓWKA! Możliwe, że do ugotowania ryżu nie będzie potrzebny cały 1 l bulionu.
KROK 5: ŁĄCZYMY RYŻ Z MASĄ SEROWĄ
7. Ugotowany ryż zdejmujemy z ognia i odstawiamy na chwilę, aby delikatnie przestygł. Następnie dodajemy do niego zimne masło oraz masę z żółtek i sera. Całość dokładnie mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
KROK 6: PODAJEMY RISOTTO
8. Gotowe risotto przekładamy na talerze i dekorujemy chrupiącymi plasterkami guanciale.