Przygotowanie
- Szparagi obieramy za pomocą obieraczki do warzyw (zostawiamy 5 cm od główek szparagów). Odcinamy końcówki. Z końcówek i obierek ze szparagów gotujemy wywar na wolnym ogniu, dodajemy cukier (ok. 2 łyżki) i sól. Im dłużej gotujemy wywar, tym lepiej.
- Szparagi gotujemy we wrzącej, lekko osolonej i osłodzonej wodzie przez 5 minut (al dente). Następnie hartujemy je w wodzie z lodem.
- Kroimy szparagi (kilka szparagów w całości zostawiamy do dekoracji), przecinamy 5 cm od główek (część z główkami odstawiamy, będziemy je grillować), pozostałe części szparagów kroimy na mniejsze kawałki. Marynata do kurczaka
- W misce mieszamy 1 łyżkę miodu, 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, szczypior z 1 dymki pokrojony na grubsze kawałki, 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Piersi kurczaka doprawiamy solą i białym pieprzem. Żaroodporne naczynie wykładamy papierem do pieczenia. Gałązki pomidorów kiściowych miażdżymy za pomocą noża i układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Kurczaka marynujemy w miodowej marynacie, przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) na mniej więcej 25-30 minut. Risotto
- 2 ząbki czosnku rozgniatamy. Do lekko nagrzanego naczynia wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy rozgnieciony czosnek i cebule dymki pokrojone w kosteczkę. Czosnek i cebule szklimy. Do zeszklonej cebuli i czosnku dodajemy ryż, mieszamy do momentu, aż ryż zrobi się szklisty. Ryż zalewamy wywarem ze szparagów (ilość dozujemy, często dolewamy – do momentu, aż ryż będzie ugotowany al dente), często mieszamy, doprawiamy pieprzem i solą.
- Pokrojone końcówki szparagów wrzucamy do risotto (zostawiamy części z główkami), dodajemy 2 łyżki śmietany słodkiej i masło. Doprawiamy cukrem (do smaku) i startym na tarce serem grana padano (niewielką ilość zostawiamy, będziemy jej używać później). Mieszamy, zestawiamy z ognia. Grillowane warzywa
- Pomidory kiściowe kroimy na połówki w poprzek (odcinamy piętki). 2 ząbki czosnku kroimy w cienkie plastry, posypujemy nimi pomidory. Na patelni grillowej grillujemy pomidory, szparagi (te z główkami i te pozostawione w całości do dekoracji) i karczochy.
- Przed samym podaniem rozrzedzamy jeszcze risotto niewielką ilością bulionu. Mieszamy, dodajemy jeszcze niewielką ilość startego sera grana padano. Jak podawać
Kiedy sezon na szparagi w pełni, należy z nich przygotować coś pysznego! Kremowe i delikatne risotto to jeden z pomysłów.
Przygotuj- naczynie żaroodporne
- papier do pieczenia
- patelnię grillową
- piekarnik nagrzany do 180°C (termoobieg)
SzparagiRisotto wyjmujemy na talerz, posypujemy pozostałym startym serem, na risotto kładziemy pokrojoną pierś kurczaka, obok wykładamy ugrillowane warzywa. Całość dekorujemy oliwą z oliwek.