Risotto z grzybami leśnymi i parmezanem

Przygotowanie

Risotto z dodatkiem pysznych i aromatycznych grzybów leśnych – rozgrzeje w niejeden chłodny wieczór. Wykwintny obiad, którego przygotowanie nie trwa długo – a zrobi wrażenie na domownikach.

Przygotuj:

- tarkę o drobnych oczkach

Przygotuj wcześniej:
1. Grzyby rozmroź zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
KROK 1: PODSMAŻAMY RYŻ I WARZYWA
2. Oliwę wlewamy do dużego garnka i rozgrzewamy na małym ogniu. Cebulę, czosnek i marchewkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Tak przygotowane warzywa przekładamy do garnka wraz z ryżem. Całość smażymy przez ok. 3-4 minuty, następnie dodajemy liść laurowy i polewamy całość białym winem.
KROK 2: GOTUJEMY RISOTTO
3. W czasie kiedy ryż z warzywami dusi się w winie, w innym garnku zagotowujemy bulion warzywny. Kiedy wino się zredukuje, na patelnię wlewamy gorący bulion tak, aby całkowicie przykrył ryż. Czynność tę powtarzamy, jak tylko ryż wchłonie płyn, aż do momentu, gdy bulion się skończy.
KROK 3: SMAŻYMY GRZYBY
4. Olej rozgrzewamy na patelni i podsmażamy na nim grzyby, doprawiając je solą i pieprzem.
KROK 4: DOPRAWIAMY RISOTTO
5. Parmezan ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a natkę pietruszki drobno siekamy. Kiedy ryż wchłonie cały bulion i będzie ugotowany, do garnka dodajemy ser mascarpone, ⅓ startego parmezanu i natkę pietruszki. Całość dokładnie mieszamy.
KROK 5: PODAJEMY RISOTTO
6. Gotowe risotto wykładamy na talerze, na wierzchu układamy grzyby i posypujemy pozostałym parmezanem.