Przygotowanie
- Do garnka wlewamy 1½ l wody i wrzucamy obraną marchewkę, cebulę pozbawioną skórki, łodygi selera naciowego i 1 łyżeczkę soli. Dorzucamy pozbawione zdrewniałych końcówek szparagi. Warzywa gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut. Następnie wyciągamy je z bulionu.
- Szparagi kroimy na kawałki długości ok. 2 cm. Główki podsmażamy oddzielnie na 1 łyżce rozgrzanej oliwy i odkładamy do dekoracji. Krok 2: Podsmażamy warzywa i ryż
- Na patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę i dodajemy szalotkę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy się zeszkli, wsypujemy ryż. Podsmażamy, cały czas mieszając, aż ziarenka ryżu zrobią się mlecznobiałe. Krok 3: Redukujemy wino
- Dolewamy wino i czekamy, aż odparuje. Następnie dolewamy przygotowany wcześniej bulion warzywny w takiej ilości, by przykrył powierzchnię ryżu. Gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Po ok. 5 minutach część bulionu powinna zostać wchłonięta przez ryż – wówczas dolewamy kolejną porcję. Czynność powtarzamy, gdy wywar ponownie zostanie wchłonięty. Po 10 minutach dodajemy szparagi. Ryż powinien gotować się ok. 15-18 minut.
- Gdy ziarenka będą delikatnie miękkie, dodajemy mascarpone oraz starty parmezan i mieszamy. Krok 4: Przygotowujemy sałatkę
- Sałatę radicchio myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Układamy na płaskim talerzu. Pomarańcze obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do sałaty. Mieszamy ocet, miód, oliwę. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sałatkę polewamy sosem. Dodajemy pestki słonecznika oraz starty na płatki ser pecorino. Dekorujemy porwanymi na kawałki listkami oregano.
- Risotto przekładamy na talerze, dekorujemy smażonymi główkami szparagów. Podajemy razem z sałatką i startym parmezanem.
Lekki winny smak, zielone warzywa i ryż – niektórym smakom zawsze będzie ze sobą po drodze. Sprawdź, jak komponują się w przepisie Darii na risotto ze szparagami!
Krok 1: Gotujemy bulion