Rolada czekoladowa à la kłoda

Przygotowanie

Inspirowana tradycyjnym francuskim przepisem na świąteczne ciasto rolada czekoladowa à la kłoda to świetny pomysł na dekadencki deser!

Przygotuj:

- robota planetarnego

- sitko o drobnych oczkach

- rózgę

- szpatułę

- blachę do pieczenia

- papier do pieczenia

- bawełnianą ściereczkę

- blender ręczny

- rękaw cukierniczy

- płaską końcówkę do szprycowania

- sitko o drobnych oczkach

Przygotuj wcześniej:
1. Żelatynę potrzebną do przygotowania musu czekoladowego wymieszaj dokładnie z zimną wodą i podgrzej w mikrofali przez kilka sekund, aby się rozpuściła.
2. Masło wyjmij z lodówki wcześniej, aby w momencie użycia było miękkie.
CIASTO CZEKOLADOWEKROK 1: UBIJAMY JAJKA
3. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Kiedy białka z cukrem ubiją się na błyszczącą masę, dodajemy żółtka i mieszamy chwilę do połączenia składników.
KROK 2: ŁĄCZYMY SUCHE SKŁADNIKI Z JAJKAMI
4. Mąkę, kakao i przyprawę do piernika przesiewamy przez sitko o drobnych oczkach. Tak przygotowane składniki mieszamy, przesypujemy do ubitych jajek i delikatnie mieszamy za pomocą rózgi. Gotowa masa powinna być puszysta.
KROK 3: PIECZEMY CIASTO
5. Gotową masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dokładnie rozprowadzamy po całej powierzchni za pomocą szpatuły. Ciasto pieczemy przez ok. 10-14 minut. Upieczoną roladę zdejmujemy z blachy, zostawiamy ją na papierze do pieczenia i przykrywamy ściereczką, aby stygnąc, nie traciła zbyt wiele wilgoci.
MUS CZEKOLADOWYKROK 1: UBIJAMY ŻÓŁTKA
6. Żółtka mieszamy z cukrem w misce. Następnie miskę umieszczamy w kąpieli wodnej i dalej ubijamy żółtka, aż staną się puszyste. Wyjmujemy je z kąpieli i odkładamy. Następnie dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy.
KROK 2: ŁĄCZYMY CZEKOLADĘ Z ŻÓŁTKAMI
7. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, delikatnie studzimy i łączymy z ubitymi żółtkami.
KROK 3: ŁĄCZYMY BITĄ ŚMIETANĘ Z MASĄ CZEKOLADOWĄ
8. Śmietankę ubijamy na sztywno. Następnie stopniowo dodajemy ją do lekko wystudzonej masy czekoladowej. Po dodaniu każdej porcji bitej śmietany łączymy ją za pomocą rózgi z masą czekoladową.
GANASZ CZEKOLADOWYKROK 1: PODGRZEWAMY ŚMIETANKĘ I MIÓD
9. Śmietankę przelewamy do garnka i dodajemy miód. Całość zagotowujemy.
KROK 2: DODAJEMY CZEKOLADĘ
10. Po zagotowaniu śmietanki wyłączamy ogień. Następnie dodajemy połamane na mniejsze kawałki czekolady. Czekamy, nie mieszając, aż czekolada się rozpuści. Po chwili dokładnie mieszamy.
KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY GANASZ
11. Śmietankę z miodem i czekoladą delikatnie napowietrzamy za pomocą ręcznego blendera. Następnie dodajemy miękkie masło i ponownie, krótko podbijamy blenderem. Tak przygotowany ganasz odstawiamy na chwilę do wystudzenia.
ROLADA CZEKOLADOWAKROK 1: ZWIJAMY ROLADĘ
12. Wystudzone ciasto czekoladowe smarujemy kremem czekoladowo-orzechowym. Na to wykładamy mus czekoladowy i również go rozsmarowujemy. Roladę zwijamy wzdłuż dłuższego boku, uważając, aby nie zwinąć jej razem z papierem do pieczenia. Następnie owijamy ją w ten papier i przekładamy do lodówki na min. 1 godzinę.
KROK 2: POKRYWAMY ROLADĘ GANASZEM
13. Ganasz przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką do szprycowania i pokrywamy nim całą roladę, tworząc długie, proste pasy wzdłuż dłuższego boku. Następnie szprycujemy kilka fal wzdłuż rolady.
14. WSKAZÓWKA! Użycie rękawa cukierniczego i końcówki do szprycowania nie jest konieczne. Ganasz można nałożyć szpatułą lub łyżką.
KROK 3: DEKORUJEMY ROLADĘ
15. Na pokrytej ganaszem roladzie rysujemy fale przypominające korę drzewa. Następnie w kremie robimy kilka sęków łyżeczką i staramy się odwzorować wygląd kłody. Gotową roladę oprószamy kakao.