Rolada śląska z kluskami i modrą kapustą

Przygotowanie

Jeśli śląski obiad, to tylko według przepisu Kingi Paruzel! Przygotuj mięsne rolady, które razem z kluskami śląskimi i modrą kapustą stworzą pyszne, domowe danie rodem z naszej regionalnej kuchni!

Przygotuj:

- tłuczek do mięsa

- folię spożywczą

- bawełnianą nitkę lub wykałaczki

Przygotuj wcześniej:
1. Mięso wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed rozpoczęciem gotowania, by miało temperaturę pokojową.
Krok 1: ROZBIJAMY I DOPRAWIAMY MIĘSO
2. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry umieszczamy kolejno pomiędzy dwoma płatami folii spożywczej i rozbijamy za pomocą tłuczka tak, by uzyskać jak najcieńszy płat. Doprawiamy z obu stron solą i pieprzem.
Krok 2: FASZERUJEMY MIĘSO
3. Rozbite płaty mięsa smarujemy z jednej strony chrzanem i musztardą francuską. Na warstwie chrzanu i musztardy układamy ogórek pokrojony w słupki, kabanosy pokrojone na mniejsze kawałki i cebulę pokrojoną w kostkę.
Krok 3: ZWIJAMY ROLADY
4. Dłuższe, boczne brzegi płatów zakładamy do środka. Mięso rolujemy tak, by zamknąć farsz w środku. Każdą roladę owijamy sznurkiem. Końcówki sznurka mocno związujemy. Opcjonalnie: brzegi mięsa spinamy wykałaczkami.
Krok 4: PRZESMAŻAMY I DUSIMY ROLADY
5. Masło klarowane mocno rozgrzewamy w rondlu lub na głębokiej patelni. Rolady obtaczamy w mące i smażymy z obu stron ok. 2-3 minut. Mięso powinno ładnie się zarumienić.
6. Przesmażone rolady zalewamy bulionem. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Dusimy ok. 2 godzin, aż mięso zmięknie.
Krok 5: DUSIMY MODRĄ KAPUSTĘ
7. Kapustę szatkujemy, przekładamy do garnka i zalewamy winem. Dusimy ok. 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.
Krok 6: PRZYGOTOWUJEMY DODATKI DO KAPUSTY
8. Boczek pokrojony w drobną kostkę smażymy na suchej patelni, aż się zarumieni i odda tłuszcz. Dodajemy jabłko pokrojone w kostkę, drobno posiekane śliwki i cebulę pokrojoną w kostkę. Smażymy chwilę, aż smaki się połączą.
9. Wszystkie składniki z patelni dodajemy do podduszonej kapusty. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy sok z cytryny. Mieszamy i dusimy ok. 5 minut.
Krok 7: PRZYGOTOWUJEMY KLUSKI ŚLĄSKIE
10. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 20 minut. Odcedzamy i odstawiamy, a gdy wystygną, przeciskamy przez praskę do ziemniaków i dajemy do dużej miski.
11. Masę ziemniaczaną dzielimy na 4 części. Jedną część masy wyjmujemy, a miejsce po niej wypełniamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy olej. Mieszamy dłonią, aż składniki się połączą, a ciasto stanie się jednolite i gładkie.
12. Z ciasta formujemy w dłoniach okrągłe kluseczki. W każdej z nich robimy niewielkie wgłębienie.
Krok 8: GOTUJEMY KLUSKI ŚLĄSKIE
13. Kluski gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 2-3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe kluski wyławiamy za pomocą łyżki cedzakowej.
Krok 9: PODAJEMY DANIE
14. Na talerz wykładamy porcję mięsnego sosu, modrą kapustę i kluski śląskie. Na warstwie sosu układamy gotowe rolady. Całość dekorujemy natką pietruszki.