Rumsztyk z cebulką i mizerią z kalarepy

Przygotowanie

Tradycja w najpyszniejszym wydaniu! Soczysty rumsztyk wołowy z duszoną cebulką, do tego mizeria z kalarepy i młode ziemniaczki podsmażone na tłuszczu. Musisz tego spróbować!

Krok 1: Dusimy cebulę
1. Cebule kroimy w piórka. Na dużą i głęboką patelnię wlewamy większą ilość oleju. Wrzucamy cebulę i przykrywamy. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przed około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Solimy. Jeśli cebula zbyt mocno odparuje, dolewamy odrobinę wody i dusimy dalej.
Krok 2: Parujemy ziemniaki
2. Do garnka – najlepiej żeliwnego – wlewamy wodę, mniej więcej do 1/3 wysokości. Wodę zagotowujemy i solimy. Wyczyszczone ziemniaki parujemy pod przykryciem przez około 20 minut. Kontrolujemy, by woda nie wyparowała w całości.
Krok 3: Przygotowujemy mięso
3. Mięso rozdzielamy w palcach i umieszczamy w misce. Doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i solą.
4. Dodajemy 2-3 łyżki wody. Mięso wyrabiamy ręką i formujemy kulę, która dzielimy na 4 równe części. Wylewamy odrobinę oleju na deskę do krojenia i na ręce.
5. Każdy kawałek mięsa wyrabiamy w dłoniach, formujemy kulę i odkładamy na natłuszczoną deskę.
6. Każdą kulę spłaszczamy na grubość około 1,5 cm.
Krok 4: Smażymy mięso
7. Na kolejną patelnię wlewamy olej. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy kotlety. Smażymy na wolnym ogniu z obu stron przez około 7 minut. Tłuszcz po smażeniu zostawiamy na patelni. Usmażone kotlety dodajemy do podduszonej i pozbawionej wody cebuli. Przykrywamy i dusimy razem przez kilka minut.
Krok 5: Smażymy ziemniaki
8. Ugotowane i gorące ziemniaki przekładamy na patelnię po kotletach. Solimy i podsmażamy na małym ogniu.
Krok 6: Przygotowujemy mizerię z kalarepy
9. Kalarepę obieramy ze skóry, a następnie ścieramy na tarce na plastry, przekładamy do miseczki, posypujemy solą i cukrem. Zostawiamy na 2-3 minuty.
10. Śmietanę dodajemy do innej miski, doprawiamy solą, cukrem i octem. Mieszamy. Cebulę kroimy w półplastry i dodajemy do śmietany. Szczypiorek siekamy drobno i również dodajemy do śmietany.
11. Do kalarepy dodajemy przygotowaną śmietanę i mieszamy. Próbujemy i doprawiamy wedle uznania dodatkową szczyptą cukru.
Krok 7: Podajemy danie
12. Do małej miseczki przekładamy mizerię. Do większej ziemniaki podsmażone na tłuszczu po smażeniu kotletów. Do największej na dno cebulę, następnie kotlety i ponownie cebulę.