Rustykalny chleb na zakwasie z bakaliami

Przygotowanie

Pyszny chleb pszenno-żytni na domowym zakwasie, z dodatkiem orzechów włoskich i rodzynek. To wyjątkowe pieczywo, które urozmaici niejedno śniadanie.

Przygotuj:

- sitko o drobnych oczkach

- 2 lniane lub bawełniane ściereczki

- koszyk lub miskę o podobnej wielkości co garnek

- papier do pieczenia

- garnek żeliwny z pokrywką

Przygotuj wcześniej:
1. Przygotuj zakwas chlebowy wg przepisu Pawła . Połącz go z mąką żytnią i wodą i odstaw na ok. 12 godzin.
UWAGA!

Z podanych składników wypieczemy dwa bochenki chleba.

KROK 1: ŁĄCZYMY SKŁADNIKI CIASTA
2. Mąkę przesiewamy do dużej miski przez sitko o drobnych oczkach. Następnie kruszymy drożdże i całość zalewamy wodą o temperaturze ok. 30-35°C, dodajemy sól i przygotowany wcześniej zakwas chlebowy.
3. WSKAZÓWKA! Jeśli temperatura otoczenia jest raczej niska, można wykorzystać wodę o temperaturze ok. 40°C.
KROK 2: WYRABIAMY CIASTO
4. Składniki zagniatamy w misce i kiedy zaczną się ze sobą łączyć, dodajemy bakalie. Następnie ciasto przekładamy na blat i wyrabiamy, aż stanie się sprężyste.
5. Gotowe ciasto przekładamy do miski posypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na ok. 30-50 minut, aby podwoiło swoją objętość.
KROK 3: FORMUJEMY BOCHENEK CHLEBA
6. Ciasto ugniatamy tak, aby poszarpaną stronę zawijać do środka, następnie gładkie ciasto zawijamy, tworząc bochenek z zakładką. Gotowe ciasto obficie oprószamy mąką i przekładamy do koszyczka lub miski wyłożonej lnianą ściereczką – zakładką do góry. Bochenek następnie przykrywamy kolejną lnianą ściereczką i odstawiamy na ok. 30-40 minut w ciepłe miejsce, aby wyrósł.
KROK 4: PIECZEMY CHLEB W ŻELIWNYM GARNKU
7. Z papieru do pieczenia wycinamy kształt pokrywy garnka i nacinamy go delikatnie na brzegach. Żeliwny garnek podgrzewamy w piekarniku, aby był gorący. Wyrośnięty chleb przekładamy na papier do pieczenia (układając tę część, która była na spodzie, do góry) i wkładamy do garnka. Nakładamy przykrywkę i całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230°C na ok. 20 minut.
KROK 5: PIECZEMY CHLEB BEZ GARNKA
8. Po ok. 20 minutach pieczenia chleb wyjmujemy z piekarnika, następnie z garnka i dalej pieczemy przez ok. 20 minut, w temperaturze 210°C, na kratce, aż nabierze złotobrązowego koloru. Chleb po upieczeniu studzimy przez minimum 1 godzinę.