Saksońskie ciasto drożdżowe z marcepanem

Przygotowanie

Pyszne ciasto drożdżowe zwinięte w charakterystyczne ślimaki, wypełnione masą marcepanową. Musisz je skosztować!

Przygotuj

- mikser

- płócienną ściereczkę

- tarkę o drobnych oczkach

- młynek, blender lub moździerz

- wałek

- podłużną formę do pieczenia

- pędzel cukierniczy

- piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C

Krok 1
1. Laski wanilii przecinamy wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyjmujemy nasionka. Mleko, nasionka wanilii oraz same laski podgrzewamy. W mikserze ucieramy rozdrobniony marcepan, 90 g cukru oraz jedno żółtko. Stopniowo dodajemy pozostałe jajka i miksujemy do powstania puszystej masy. Drożdże ucieramy z dwiema łyżeczkami cukru. Laski wanilii wyciągamy z ciepłego mleka, zalewamy nim drożdże i dokładnie mieszamy.
2. Do dużej miski przesiewamy mąkę, w której tworzymy zagłębienie, i wlewamy drożdże z mlekiem. Delikatnie mieszamy z odrobiną mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 15-20 minut do wyrośnięcia. Następnie dodajemy szczyptę soli, skórkę startą z dokładnie umytej pomarańczy, świeżo zmielone przyprawy oraz wcześniej przygotowaną masę marcepanowo-jajeczną. Mieszamy, dolewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy, aż ciasto zacznie odklejać się od dłoni. Pod koniec zagniatania dodajemy do smaku rum. Tak przygotowane ciasto oprószamy z każdej strony odrobiną mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.
Krok 2
3. Orzechy drobno mielemy i przesypujemy do miski. Marcepan ucieramy z żółtkami, żurawinami namoczonymi w rumie oraz sokiem wyciśniętym z połowy pomarańczy. Dokładnie mieszamy ze zmielonymi orzechami. W razie potrzeby dodajemy więcej soku.
Krok 3
4. Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjmujemy na blat oprószony mąką i rozwałkowujemy, nadając mu kształt równego prostokąta o grubości około 1 cm. Równomiernie smarujemy niewielką ilością roztopionego masła oraz całym przygotowanym nadzieniem. Ciasto zwijamy w rulon wzdłuż dłuższej krawędzi i kroimy na 5 równych części.
5. Formę obficie smarujemy masłem i oprószamy mąką. Wszystkie kawałki ciasta układamy pionowo w foremce, a wolne miejsca między nimi smarujemy płynnym masłem. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut.
6. Wierzch wyrośniętego ciasta smarujemy białkiem jajka. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C na 35-40 minut. Wyjęte z foremki, jeszcze gorące ciasto smarujemy miodem.